Ricetta Riso con pollo al curry e latte di cocco 
Oggi voglio proporvi una ricetta di ispirazione thailandese. Purtroppo non sono mai andata in Thailandia, ma ho avuto l’occasione di assaggiare cibi di questo paese e da qualche anno ho perfezionato la mia ricetta del riso con pollo al curry e latte di cocco. I sapori sono spettacolari e il latte di cocco aggiunge un tocco in più. A tal proposito voglio consigliare di prendere un buon latte di cocco, solitamente quelli in lattina sono molto buoni. Io ho acquistato il latte di cocco da NaturaSì, in basso vi metto la foto, ma anche nei supermercati più forniti è possibile trovarlo.
Solo noce di cocco e acqua!
Ingredienti: per 4/5 persone
- riso basmati q.b.
- 500gr di pollo
- sale
- curry
- cumino
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cipolla
- 400gr di latte di cocco
- 1 zucchina
- 1 carota
- 100gr di piselli
- 1 ½ patata
- farina q.b.
- olio
- ½ dado vegetale
- arachidi e pistacchi (facoltativi)
Preparazione:
Tostare i pistacchi e gli arachidi per qualche minuto. Pestarli per creare una granella. Tagliare il pollo a bocconcini non troppo grandi. Cospargere i bocconcini con farina e curry e lasciar riposare 30 minuti. Nel mentre soffriggere l’olio con la cipolla, l’aglio, lo zenzero grattugiato. Aggiungere poi le verdure tagliate a cubetti (le verdure sono a scelta, sta molto bene anche la melanzana, i fagiolini, la zucca…). Salare e aggiungere acqua quasi fino a coprire le verdure e mezzo dado. Lasciar cuocere per 30 minuti circa poi aggiungere il pollo. Cuocere il tutto per altri 10 minuti poi aggiungere il latte di cocco, il cumino, una spolverata di curry, gli arachidi e i pistacchi e lasciar cuocere per altri 20/30 minuti,sempre a fuoco medio-basso finché non si forma una crema semi densa. Se non dovesse addensarsi come deve, si può aggiungere un cucchiaio di farina. Infine servire accompagnato da riso basmati.
Enjoy!