Fit crostatine con crema pasticcera al cocco, per coccolarsi un po’ senza rinunce. In realtà più che “fit” sono solamente crostatine a base di ingredienti sani, non propriamente convenzionali che però posso mangiare da tutti o quasi! La frolla è simile a quella usata in passato per le crostatine al cacao, ed è una frolla vegana molto croccante; rispetto alla classica frolla tende a sgretolarsi un po’, ma con pazienza si stende tranquillamente. La crema pasticcera invece è senza lattosio e senza zuccheri, in quanto ho usato la stevia. La stevia per chi non lo sapesse è dolcificante naturale a 0 calorie, ma in questa ricetta si può sostituire anche con del miele, che in realtà preferisco.
Ingredienti
Frolla
-
100 g Farina integrale
-
25 g Farina di farro
-
40 g Zucchero integrale di canna
-
30 g Olio di cocco
-
30 g Acqua (fredda)
-
1/2 cucchiaini Lievito chimico in polvere
Crema
-
125 g Latte di cocco
-
20 g Farina di farro (o amido di mais)
-
1 Uova
-
1 cucchiaino Stevia (o miele)
Preparazione
Frolla:
-
Mescolare lo zucchero integrale con acqua e successivamente con l’olio di cocco (si può usare anche l’olio di semi).
-
Aggiungere la farina e il lievito e impastare aiutandosi con le mani.
-
Lasciar riposare 30 minuti in frigo.
-
Stendere l’impasto non troppo spesso, foderare gli stampi e cuocere a 180° per 30 minuti.
Crema:
-
Portare quasi a bollore il latte. Nel mentre miscelare insieme l’uovo con la stevia e poi con la farina.
-
Aggiungere il latte caldo e rimettere tutto il composto sul fuoco, mescolando di continuo finché non si addensa la crema.
-
Far freddare in frigo con la pellicola a contatto.
Farcire le crostatine.
-
