Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano davvero irresistibile: una panatura dorata e croccante all’esterno che racchiude un cuore morbido e saporito. Grazie alla doppia panatura con l’aggiunta di formaggio e prezzemolo, questa ricetta conquista tutti al primo morso.
Potete servirle calde e filanti oppure a temperatura ambiente, perfette anche da preparare in anticipo per un buffet o una cena veloce.
Ingredienti per le cotolette di zucca
Strumenti per la preparazione
Preparazione delle cotolette
Ricavate dei medaglioni dalle fette di zucca utilizzando un coppapasta.
Passate i medaglioni prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel composto di pangrattato, formaggio e prezzemolo tritato.
Per una crosta ancora più croccante e dorata, ripassateli una seconda volta prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio in una padella e adagiatevi i medaglioni. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti per lato,fino a doratura.
Scolate le cotolette di zucca su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele ben calde. Sono ottime anche a temperatura ambiente!
Cottura in friggitrice ad aria (alternativa leggera)
Se preferite una cottura più leggera e senza frittura in padella, potete cucinarle direttamente in friggitrice ad aria:
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°.
Disponete i medaglioni impanati nel cestello in un solo strato, senza sovrapporli.
Nebulizzate un filo d’olio extravergine d’oliva sulla superficie.
Cuocete a 180° per circa 12-15 minuti, girandoli a metà cottura e aggiungendo un altro leggero spruzzo d’olio per renderli ben dorati.
Conservazione e consigli
In frigorifero: Potete conservare le cotolette di zucca avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Come scaldarle: Per farle tornare croccanti, scaldatele in forno ventilato a 180° per pochi minuti o in friggitrice ad aria a 170° per 3-4 minuti. Evitate il microonde, che le renderebbe molli.
In freezer: Potete congelare le cotolette da crude, già impanate. Al momento dell’uso, cuocetele direttamente da congelate in padella o in friggitrice ad aria, allungando i tempi di cottura di qualche minuto.
Il consiglio in più: Per una panatura ancora più saporita, potete sostituire parte del pangrattato con della farina di mais per polenta o aggiungere un pizzico di paprika dolce.
Quale varietà di zucca è migliore per questa ricetta?
La zucca Mantovana o la Delica sono ideali perché hanno una polpa soda e poco acquosa, che mantiene perfettamente la forma durante la cottura e l’impanatura.
Posso cuocere le cotolette di zucca al forno?
Sì! Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete un filo d’olio e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Si possono fare senza uova?
Sì, potete sostituire l’uovo con una pastella leggera fatta di acqua e farina (o farina di ceci per una versione senza glutine),prima di passare le fette nel pangrattato.
Dosi variate per porzioni
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