Sicuramente conoscerete la carbonara, la cacio e pepe oppure l’amatriciana, ebbene c’è un piatto che unisce il meglio di tutte e tre le ricette, un primo piatto godurioso e robusto: la pasta alla zozzona, un piatto classico della cucina romana. È una ricetta per chi ama i sapori decisi e forti, una vera goduria per il palato. Ovviamente ci sono tante varianti, si può utilizzare la pancetta oppure il guanciale, il pomodorino fresco, oppure i pomodorini in scatola, il risultato sarà sempre un primo piatto bomba ricchissimo di sapori e gusto.
Ingredienti per la pasta alla zozzona
- 320 grigatoni
- 200 gguanciale (oppure pancetta tagliata a tocchetti)
- 300 gsalsiccia (privata del budello e ricavate dei pezzetti)
- 60 gpecorino romano (+ 40 g per mantecare)
- 400 gpomodorino in scatola
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 4tuorli (di uova medie)
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Ciotola
- 1 Frusta a mano
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione della pasta alla zozzona
Per preparare la pasta alla zozzona, mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta. Versate un filo d’olio in una padella, e unite la salsiccia, precedentemente privata del budello, e il guanciale oppure pancetta, lasciandoli rosolare per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Adesso , versate anche i pomodorini nel condimento, mescolate con il condimento e lasciate cuocere altri 10 minuti con coperchio.
Quando l’acqua di cottura sarà arrivata a bollore, buttate giù la pasta e salate, lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Nel frattempo in una ciotolina versate i tuorli e 60 g di pecorino romano grattugiato, amalgamateli con l’aiuto di una frusta per creare una cremina, quindi unite un mestolo di acqua di cottura nella crema con tuorli e pecorino e mescolate per allentare la crema ottenuta.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento e mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e togliete dal fuoco. Versate la crema di tuorli e pecorino romano.
Amalgamate il tutto e prima di servire terminate la mantecatura con i 40 g di pecorino. Adesso servite la vostra pasta alla zozzona.
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Food blogger Giorgio Raccuglia.
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