L’ hosomaki è il classico sushi arrotolato. Ci sono tre tipi di sushi arrotolati (maki): l’hosomaki che è quello più sottile, il Futomaki che è più grosso e l’uramaki che è quel tipo di sushi che non ha l’alga nori all’esterno .
Ingredienti
Per la farcitura:
Bagnamo le mani con il “Tezu”:
Strumenti
Passaggi
Prepariamo gli ingredienti:
Iniziamo a preparare i singoli ingredienti per fare i nostri preziosi Hosomaki.
Partiamo dai cetrioli, ne prendiamo uno dopo averlo un po’ salato e lo tagliamo utilizzando solo la parte esterna eliminando quindi quella interna con i semini. Lo tagliamo a julienne e lo mettiamo da parte su una ciotolina.
Prepariamo la nostra frittatina
In una ciotolina sbattiamo per bene l’uovo, il sale, lo zucchero e aggiungiamo due cucchiai di acqua
Filtriamo tutto con un colino in modo da avere alla fine una bella frittatina di un giallo omogeneo senza le macchie bianche dell’albume. Nella cucina giapponese e soprattutto nel sushi oltre al gusto è molto importante l’estetica del piatto.
Mettiamo un filo d’olio di semi in una padella antiaderente, io uso questa padella giapponese per omelette ma potete usare una qualsiasi padella tonda non troppo grande.
Non versiamo tutto il composto assieme ma metà alla volta e lo arrotoliamo verso di noi per creare un omelette
Versiamo il resto del composto e finiamo di arrotolare la nostra frittata
La nostra frittata per l’hosomaki è pronta, la tagliamo a listarelle di circa un centimetro e la mettiamo da parte su una ciotolina.
Prepariamo il tonno:
Prendiamo la nostra fetta di tonno e la tagliamo a listarelle di un centimetro di lato circa tagliandola perpendicolarmente rispetto al verso della fibra, la mettiamo da parte su un altra ciotolina.
Prepariamo il liquido per inumidire le mani (Tezu):
Semplicemente acqua e aceto di riso in una ciotola capiente
Iniziamo a dipingere il quadro:
Tagliamo a metà il lato più lungo della nostra alga nori e appoggiamo la parte più liscia sulla stuoia di bambù lasciando quella più ruvida rivolto versa di noi.
Bagnamo le mani con il Tezu giusto per inumidirle e prendiamo 80-90 grammi di riso sushimeshi (guardate qui la ricetta). Lo stendiamo per bene lasciando solo lo spazio di un dito nella parte alta del alga nori e 2-3 millimetri verso il basso, mettiamo un po’ di wasabi e poi disponiamo al centro i nostri cetrioli.
Chiudiamo la nostra stuoia avvicinando l’estremità inferiore a quella superiore dove finisce il riso, pressiamo leggermente per dare al rotolo di hosomaki una forma non cilindrica ma leggermente squadrata e poi completiamo la chiusura dando ancora mezzo giro per chiudere la parte di alga nori senza riso.
Ecco fatto
La stessa procedura va fatta con tutti gli altri ingredienti
Adesso prendiamo un coltello affilato, bagnamo la lama prima di ogni taglio con l’acqua e tagliamo prima a metà il nostro hosomami poi avviciniamo le due metà mantenendo il lato buono del taglio da una parte, bagnamo ancora la lama e tagliamo le due metà in tre parti regolari. Ripetiamo questa operazione per tutti i nostri hosomaki e impiattiamo
Il nostro quadro è pronto:
Potete giocare con la bellezza di questo piatto e gustarne la bontà.
Dosi variate per porzioni
