Gyoza (ravioli alla griglia)

Iniziamo a preparare la farcitura per i nostri meravigliosi Gyoza.

Tritiamo molto finemente il cavolo cappuccio

Lo mettiamo su una ciotola e versiamo un cucchiaino di sale

Lo massaggiamo molto energicamente per qualche minuto e facciamo uscire la sua acqua

Strizziamo il cavolo, scoliamo l’acqua e lo mettiamo da parte su una ciotolina

Adesso tritiamo in maniera altrettanto fine i cipollotti e li mettiamo da parte

Tritiamo allo stesso modo anche l’aglio e lo zenzero

In una ciotola capiente mettiamo la nostra carne macinata di coppa di suino, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di brodo granulare di pollo, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di sake, un po’ di pepe bianco, un cucchiaio di olio di sesamo. Iniziamo a mescolare, mescolando con la mano il calore di questa scioglie un po’ il grasso della carne, aggiungo un cucchiaio di acqua e continuo a mescolare per bene tutti gli ingredienti.

Quando la carne si è ammorbidita e gli ingredienti si sono amalgamati per bene aggiungo il cavolo cappuccio e continuo a mescolare

Dopodichè aggiungo l’aglio, i cipollotti e lo zenzero e continuo ancora.

Stediamo il nostro ripieno per i ravioli su una teglia e iniziamo a formare nostri gyoza

Prendiamo un dischetto di pasta e lo appoggiamo sul palmo della mano poi prendiamo circa un cucchiaino abbondante di ripieno e lo mettiamo al centro del dischetto di pasta, bagnamo con i polpastrelli i lembi esterni della sfoglia per farla aderire e pieghiamo a mezzaluna il nostro raviolo.

create 3 o 4 pieghe piegando solo il lembo anteriore verso quello posteriore per dare la classica forma a ventaglio

Su una padella mettiamo 2 cucchiaini di olio di riso, stendiamo per bene tutti i nostri gyoza e accendiamo il fuoco medio alto.

Quando i gyoza iniziano a rosolare aggiungiamo un dito di acqua calda in modo da ricoprirli per un terzo della superficie e chiudiamo la pentola con il coperchio e cuciniamo per 4 o 5 minuti.

Adesso apriamo in coperchio, quando l’acqua è quasi del tutto evaporata aggiungiamo 2 cucchiaini di olio di sesamo

Controlliamo che la superficie dei gyoza aderente alla padella sia bella dorata e croccante e spegniamo il fuoco. Appoggiamo un piatto da portata sopra i nostri ravioli e li capovolgiamo sul piatto ruotando la padella.

I nostri ravioli alla griglia sono pronti per essere gustati. Al centro del piatto ho messo anche dei germogli di soia bolliti. I gyoza vanno mangiati assieme ad una salsina fatta con salsa di soia, aceto e rayu (olio piccante)