Il risotto al brasato è un primo piatto gustoso e saporito, ottima alternativa al risotto al vino rosso, perfetto per utilizzare il fondo di cottura avanzato del brasato.
La preparazione è come per un classico risotto, ma invece di utilizzare un brodo di carne (o vegetale) si utilizzerà il fondo del brasato precedentemente filtrato, e leggermente ristretto, allungato poi con con un goccio d’acqua nel caso fosse troppo sapido.
Questo delizioso primo piatto può essere definito quasi un piatto di recupero ed è perfetto per un pranzo domenicale con la famiglia o una cena con amici, magari accompagnato con un buon bicchiere di vino rosso.
E se vuoi vedere come preparare un succulento e morbido brasato di manzo, qui trovi la ricetta.
Visita la mia pagina Instagram: gessi_in_cucina
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati del fondo. Dopo aver eliminato l’eventuale grasso che si è formato in superficie, fallo scaldare a fuoco dolce in un pentolino con un poco d’acqua per diluirlo.
Nel frattempo monda e trita finemente mezza cipolla e falla stufare dolcemente in un’altra pentola con una noce di burro. Quando si sarà ammorbidita, unisci il riso, alza la fiamma e fallo tostare per qualche minuto.
Dopo di che, sfuma con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, inizia la cottura del riso aggiungendo il fondo ormai caldo all’occorrenza.
A cottura ultimata e fuori dal fuoco, manteca con una noce di burro ed impiatta. Ed il tuo risotto al brasato è pronto per essere portato in tavola.
Consiglio
Il risotto risulterà saporito già di suo, ma se dovesse risultare un pò sciapo, o se semplicemente lo preferisci, puoi aggiungere una spolverata di grana grattugiato in fase di mantecatura.
Dosi variate per porzioni
