Se ami accompagnare i tuoi pasti con un buon bicchiere di vino, questo risotto fa al caso tuo, perchè il vino in questa ricetta la fa da padrone. Il risotto al vino rosso è primo piatto autunnale, con un colore caldo ed intenso, e per prepararlo ho scelto un Lagrein, tipico vino rosso altoatesino dal carattere fruttato, che ha conferito al riso un sapore ampio e speziato che cattura sin dal primo assaggio.
Per la mantecatura ti consiglio del semplice burro, meglio ancora se di malga, a cui conferirà una consistenza cremosa senza coprire il sapore deciso del risotto. Per quanto riguarda la scelta del riso, invece, ho utilizzato il Vialone Nano, caratterizzato da chicchi tondi e compatti con grande capacità di crescita in cottura, perfetto per la preparazione di risotti cremosi. Ma se non lo trovi puoi utilizzare tranquillamente un Carnaroli.
Visita la mia pagina Instagram: gessi_in_cucina
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare il risotto per prima cosa metti a scaldare il brodo e occupati della cipolla, mondala, tritala finemente e mettila a stufare a fuoco dolce in una casseruola con un giro di olio, ci vorranno circa 5 minuti. All’occorrenza, se vedi che si sta rosolando troppo, aggiungi un goccio di brodo vegetale.
Una volta pronta, aggiungi il riso, fallo tostare per qualche minuto, e sfuma con il vino, fai evaporare la parte alcolica e continua a mescolare. Quando il vino si sarà assorbito, aggiungi qualche mestolo di brodo all’occorrenza e continua a mescolare portando a cottura il tuo risotto; ci vorranno circa 18 minuti.
Una volta pronto, togli il risotto dal fuoco e manteca con del burro freddo. Impiatta e servi il tuo risotto al vino rosso ben caldo.
Consiglio
Puoi scegliere il vino rosso che preferisci in base ai tuoi gusti, ottimi sono anche l’Amarone, il Barolo, il Chianti, il Nero d’Avola, il Primitivo o il Cannonau. Da Nord a Sud si può trovare una vastissima scelta. L’importante è che siano vini corposi con note speziate e floreali che in fase di cottura sprigioneranno tutto il loro sapore
Dosi variate per porzioni
