Il brasato di manzo è un secondo piatto succulento e dal gusto intenso, un grande classico durante le stagioni fredde, magari accompagnato da un cremoso purè di patate o un bel piatto di polenta fumante. Il brasato si caratterizza per una cottura lunga e lenta, nel brodo o in altri ingredienti liquidi come il vino, così che la carne diventi morbida e succosa.
Ogni famiglia ha la sua ricetta e, nella mia versione, la carne non viene marinata nel vino ma cotta direttamente nel vino con un buon soffritto a base di sedano, carote e cipolle; il tutto insaporito con un mix di aromi a base di rosmarino, salvia, chiodi di garofano e bacche di ginepro.
Il trucco per una carne morbidissima è stare attenti a non forarla: sigillala bene all’inizio ed evita di maneggiarla con forchette o utensili appuntiti quando la rigiri a metà cottura.
E se dovesse avanzarti del brasato potrai preparare un saporito ripieno per dei ravioli oppure se dovesse avanzarti del fondo puoi preparare un cremoso risotto. Un’alternativa a questo brasato di manzo, invece, può essere un buon biancostato brasato.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sala la carne e rosolala in padella con un giro d’olio, sigillala bene fino a che non avrà una bella crosticina. Una volta pronta toglila dal fuoco e tienila da parte coperta con carta alluminio.
Nel frattempo monda e affetta grossolanamente la verdura e rosolala nella stessa padella dove hai cotto la carne con un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescola per amalgamare ed aggiungi la carne. Copri con vino rosso, un mestolo di acqua, zucchero ed il mix di erbe aromatiche.
Abbassa la fiamma, copri con coperchio e cuoci per almeno tre ore fino a che la carne non sarà diventata morbida e scioglievole. Filtra poi il fondo e metti a ridurre la salsa con una nocina di burro per lucidarla.
Affetta la carne e servila ben calda con la sua salsa magari con un bel purè di patate. E il tuo brasato di manzo è pronto per essere gustato.
Conservazione
Il brasato di manzo si conserva in frigorifero, ben coperto con la pellicola per alimenti o dentro un contenitore con chiusura ermetica. Consiglio di consumarlo entro un giorno o al massimo due.
Dosi variate per porzioni
