Ravioli alla curcuma con ripieno di verdure

Cuoci le verdure seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (io le ho cotte in forno a microonde) e, una volta pronte, versale in una ciotola, aggiusta di sale e frulla con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci il tutto in una sac a poche e riponi in frigorifero a rassodare.

Versa la farina su di una spianatoia con due cucchiai di curcuma, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.

Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 30 minuti.

Una volta riposato, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.

Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.

Una volta pronte le sfoglie, ricava dei quadrati di pasta, aiutandoti con un coppa pasta. Prendi poi il ripieno preparato in precedenza e fai dei ciuffetti aiutandoti con la sac a poche, grandi più o meno come una nocciola, al centro di ogni quadrato.

Ripiega a metà il quadrato di pasta facendo combaciare bene i bordi, ottenendo un triangolo, premi bene avendo cura di far uscire tutta l’aria, così che i tuoi ravioli non si aprano in cottura. 

Per un aspetto più scenografico, rifinisci poi i bordi di ogni raviolo con una rotella dentata. Continua fino ad esaurimento degli ingredienti.

In una ciotolina unisci il burro di arachidi, lo sciroppo d’acero, la salsa di soia insieme alla parte verde del cipollotto, lo sciroppo di zenzero, i semi di sesamo ed amalgama il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa i ravioli e falli cuocere per 5 minuti circa, regolati comunque in base allo spessore della tua pasta.

Nel frattempo, in un’altra pentola, fai scaldare la tua salsa con un goccino di acqua di cottura per ammorbidirla e, cotti i ravioli, scolali direttamente nella pentola del condimento. Amalgama delicatamente per non romperli ed impiatta.

Guarnisci con dei semi di sesamo e con la parte verde del cipollotto tritata. I tuoi ravioli alla curcuma con ripieno di verdure sono pronti per essere gustati.