Salmone e zucchine sono un’accoppiata vincente. Serviti come un fresco antipasto, come condimento di un primo piatto, o come uno sfizioso secondo piatto, con questi ingredienti non si sbaglia mai.
In questa insalata di zucchine e salmone la croccantezza e la dolcezza delle zucchine grigliate si sposa alla perfezione con il sapore affumicato del salmone, il tutto irrorato con una profumata marinatura di agrumi che ti catturerà un boccone dietro l’altro.
Questo piatto è perfetto come aperitivo in un menù estivo a base di pesce, oppure come schiscetta per l’ufficio o per una gita fuori porta. Insomma, qualsiasi occasione è buona per preparare quest’insalata.
E se cerchi altre idee per insalate fresche e genuine prova anche l’insalata di tonno e zucchine grigliate oppure l’insalata estiva di zucchine
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Ingredienti
Per l’insalata
Per la marinatura
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati delle verdure: lava e spunta le zucchine, tagliale per la lunghezza a fette spesse 2 – 3 mm; lava e sfoglia i cipollotti e tagliali a metà sempre per la lunghezza.
Ora spostati alla griglia: quando sarà ben calda, griglia le zucchine ed i cipollotti per qualche minuto, dovranno rimanere croccanti. Una volta pronti sminuzza i cipollotti ed aggiungili alle zucchine.
Sminuzza le olive verdi, taglia a listarelle il salmone affumicato, trita il prezzemolo fresco e versa il tutto nella ciotola delle verdure; aggiungi la scorza di un limone ed amalgama il tutto.
Ora pensa al condimento: unisci il succo d’arancia, quello di limone, l’olio, un pizzico di sale ed emulsiona il tutto. Aggiungilo alla tua insalata e mescola bene il tutto.
Fai riposare il composto in frigorifero, coperto da pellicola, per almeno un’ora, così che le verdure ed il salmone si insaporiscano bene.
Una volta ben marinata, servi la tua insalata di zucchine e salmone così come è o accompagnata con del pane tostato.
Dosi variate per porzioni
