Se c’è una cosa che penso possa fare molto piacere quando torniamo a casa dopo una giornata di lavoro, magari fredda e piovosa, è trovare una zuppa rustica da gustare e scaldarci. Per me è un vero “confort food”. Mi fa pensare alla casa, alla famiglia, a una pentola che borbotta lentamente sul fornello, insomma riesce ad allontanare i problemi che, chi più chi meno, tutti i giorni siamo costretti ad affrontare.
Ma, adesso, accantoniamo i pensieri filosofici e caliamoci nella ricetta.
Non esiste una ricetta unica: ognuno ci mette quello che vuole. Io vi do la mia versione che ho trovato molto buona.
Ingredienti per 6 persone
- 250 gr. misto legumi e cereali (farro, riso, fave, lenticchie, piselli secchi)
- 1 scatola di fagioli borlotti già lessati
- 1/4 di verza
- 1/2 mazzo di bieta
- 4 zucchine piccole e chiare
- 2 patate
- 2 carote
- 3 pomodori piccadilly
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 200 gr. di zucca
- sale e pepe
- olio evo
Preparazione
Prepariamoci tutta la verdura pulita e lavata.
Tagliamo a dadini la zucca, le carote, le patate, le zucchine e i pomodori.
Affettiamo la costa di sedano e la cipolla e riduciamo a sottili listarelle la bieta e la verza.
Adesso che tutta la verdura è pronta, rovesciamola in una pentola di acciaio in cui avremo versato un goccio d’olio. Accendiamo il fuoco e lasciamo rosolare tutti gli ortaggi mescolandoli. Dopo qualche minuto ricopriamoli con acqua, una manciatina di sale e un pizzico di pepe.
Quando l’acqua comincerà a bollire, trasferiamo la pentola su un fuoco piccolo con la retina spargifiamma in modo che le verdure non attacchino.
Non so se avete notato che contrariamente al materiale che utilizzo di più in cucina per cuocere, cioè l’alluminio, vi ho suggerito di adoperare una pentola di acciaio. Perché questo? E’ sempre sconsigliabile far uso dell’alluminio per cuocere con acqua o brodo perché la pentola diventerebbe tutta nera. Per questi tipi di cottura è preferibile l’acciaio che è, però, un materiale che fa attaccare i cibi molto più facilmente dell’alluminio, specialmente se la consistenza è piuttosto densa e la retina ci viene sicuramente in aiuto.
Lasciamo cuocere la nostra zuppa circa un’ora e mezza. Dopodiché rovesciamoci il misto di cereali e legumi e i fagioli borlotti già lessati.
Facciamo cuocere ancora 40 minuti, poi spegniamo.
La nostra zuppa rustica è pronta. Lasciamola intiepidire almeno mezz’ora, poi serviamola con parmigiano grattato, un giro d’olio e una macinata di pepe.
