Il cavolo nero, in Toscana, è una verdura che adoperiamo parecchio per le zuppe, spesso accompagnato da fagioli come nella famosa Ribollita. La zuppa di cavolo nero che oggi voglio proporvi non contiene, invece, i fagioli, ma la pancetta, il formaggio e i crostoni di pane.
Il cavolo nero è una di quelle verdure invernali che è bene acquistare dopo le prime gelate perché il freddo rende le foglie più tenere.
E’ ricco di vitamina C, è poco calorico ed è importante nella prevenzione di diverse forme tumorali. Tutti validi motivi per inserirlo nella nostra dieta invernale.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di cavolo nero
- 1/2 cipolla rossa
- 80 gr. di pancetta affumicata
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
- 8 fette di pane scuro casereccio
- 100 gr. di formaggio asiago
Preparazione
Versiamo l’olio in un tegame e rosoliamo la cipolla tritata finemente. Dopodiché aggiungiamo la pancetta tagliata a pezzetti. Rosoliamo anche questa qualche minuto e poi rovesciamoci i cavoli neri lavati e tagliati grossolanamente e un pizzico di sale. Rigiriamo con un mestolo e copriamo con brodo vegetale. Mettiamo il coperchio; abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire piano per un po’ più di un’ora. Nel caso la zuppa si asciugasse troppo versiamo ancora brodo. Alla fine aggiustiamo di sale e pepe.
Nel frattempo abbrustoliamo le fette di pane.
Poniamo sul fondo di ogni terrina o pirofila che possa andare in forno 2 fette di pane. Ricopriamo con l’asiago tagliato a lamelle e irroriamo con la zuppa di cavolo nero. Ancora qualche pezzetto di formaggio, un giro d’olio e inforniamo a 180° per circa 10 minuti, il tempo che il formaggio si fonda.
A questo punto tiriamo fuori dal forno e lasciamo riposare qualche minuto in modo da far leggermente intiepidire la zuppa. Poi una spolverata di pepe macinato al momento e portiamo in tavola.
