Condisco spesso la pasta con la verdura. E’ uno dei modi che preferisco. Numerose sono già le ricette che vi ho suggerito: Pasta con carciofi e prosciutto , Spaghetti ricotta e melanzane , Rigatoni melanzane e peperoni , Pasta con crema di broccoli , Tagliatelle con broccoli e merluzzo , Spaghetti catalogna e pecorino e tante altre. Oggi proveremo la pasta zucchine e pancetta.
Come tipo di pasta ho utilizzato i radiatori che sono un formato di pasta corta, trafilata in bronzo che la rende ruvida e dalla forma concava che permette di catturare il condimento.
Una raccomandazione: le zucchine devono essere quelle verde chiaro, tipiche della mia zona (Massa Carrara) o la zucchina romanesca, anch’essa chiara.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. pasta corta formato radiatori
- 6 zucchine medie
- 150 gr. di pancetta affumicata
- olio evo
- sale e pepe
- parmigiano grattato
Preparazione
Mettiamo sul fuoco la pentola della pasta. Come vi ho detto la ricetta è molto veloce e, il tempo che l’acqua arriverà a bollire, avremo preparato il condimento.
Tagliamo le zucchine in quattro per il lungo e poi affettiamole.
Versiamo un po’ d’olio in una padella antiaderente e buttiamoci le zucchine. Al solito sarò ripetitiva, ma per riuscire ad ottenere delle verdure trifolate ma non spappolate sono basilari due accorgimenti: toccare il meno possibile o per niente le verdure e portarle a cottura saltandole e non mescolandole con un mestolo. Altra cosa fondamentale non salare se non alla fine cottura.
Quindi una volta cotte le zucchine, aggiungere un pizzico (davvero poco perché abbiamo la pancetta che è già salata) di sale e pepe e spegnere il fuoco.
In un padellino a parte rosolare con un filo d’olio la pancetta a cubetti.
Buttiamo la pasta. Scoliamola al dente e rovesciamola in padella con le zucchine. Uniamo la pancetta e saltiamola un paio di minuti con mezzo bicchiere di acqua di cottura. Portiamo in tavola e cospargiamo con parmigiano grattato.
