La focaccia con scarola è una torta salata chiusa, quindi con la pasta sotto e sopra, fatta con l’impasto della focaccia. Il ripieno è a base di patate e scarola insaporite da acciughe, olive e stracchino.
Come tutte le torte salate è perfetta per una cena in famiglia, una cena rustica, ma anche in un buffet, tagliata a quadratini, come finger food.
Ingredienti
- 250 gr. di farina per pizza
- 15 gr. di strutto
- 1/3 di cubetto di lievito di birra
- sale e pepe
- 150 gr. di acqua
- 2 scarole
- 8 acciughe sotto sale
- 4 patate
- 2 spicchi d’aglio
- 10 olive nere
- 10 olive verdi
- 120 gr. di stracchino
- olio evo
- peperoncino
Preparazione
Le dosi indicate sono per due torte di cica 20 cm. di diametro.
La prima cosa da fare è la pasta perché deve lievitare.
Versiamo in una ciotola la farina, lo strutto a pezzetti, il lievito sbriciolato, un pizzico di sale e cominciamo ad impastare aggiungendo poco alla volta l’acqua. Si otterrà un impasto elastico e semplice da lavorare. Quando risulterà essere omogeneo, formiamo una palla, infariniamola leggermente e poniamola dentro ad una ciotola ben più grande perché, lievitando, la pasta aumenterà di volume. Sigilliamo la ciotola avvolgendola nella pellicola trasparente e riponiamola in un luogo asciutto, al riparo da correnti (dentro al forno o ad un mobiletto di cucina). Lasciamo lievitare per circa 2 ore.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Lessiamo la scarola. Scoliamola e strizziamola.
In una padella antiaderente con un goccio d’olio rosoliamo gli spicchi d’aglio e il peperoncino, se vi piace, dopodiché uniamo la scarola tagliata grossolanamente e le patate tagliate a piccoli cubetti. Un pizzico di sale e di pepe.
Quando le patate risulteranno cotte, aggiungiamo le acciughe precedentemente pulite, lavate e diliscate che avremo tagliato a piccoli pezzetti, insieme alle olive anche queste tagliate a pezzetti. Spegniamo dunque il fuoco.
Trascorso il tempo di lievitazione dividiamo in due la pasta (una parte un po’ più grande).
Stendiamo col mattarello la parte più grossa e foderiamo una teglia unta e infarinata. Farciamo col ripieno e cospargiamo con lo stracchino a pezzetti qua e là. Stendiamo adesso la pasta per chiudere la torta salata. Arrotoliamo i bordi per chiudere la focaccia. Con la forchetta facciamo qualche buchino sulla superficie. Spennelliamo con olio e acqua in parti uguali e inforniamo a 180° per circa 30 minuti.
Portiamo calda in tavola la focaccia con scarola.
