La crostata di pesche ha uno strato sottile di pasta frolla, profumata al limone, croccante e leggermente granulosa per la presenza di mandorle tritate finemente, ma non a tal punto da renderle farina.
Il ripieno è una crema a freddo, quindi senza cottura, a base di ricotta, tuorli, zucchero, canditi al cedro, naturalmente pesche, aromatizzato al rum.
Andiamo a vedere come prepararla!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 120 gr. di farina 00
- 25 gr. di mandorle
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di zucchero
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- 1 limone
- pizzico di sale
Per il ripieno:
- 350 di ricotta
- 35 gr. di canditi al cedro
- 120 gr. di zucchero
- 2 tuorli
- 1 1/2 bicchierini di rum
- 2 nocipesche
- 70 gr. di zucchero di canna
- 2 chiodi di garofano
Preparazione
La prima cosa da fare è preparare la pasta frolla.
Frulliamo le mandorle e grattugiamo la buccia di 1 limone.
Versiamo adesso sul piano da lavoro la farina, le mandorle tritate, il lievito e lo zucchero. Aggiungiamo al centro un uovo, la scorza di limone grattugiata, il burro a pezzettini e un pizzico di sale. Impastiamo velocemente e otterremo un impasto piuttosto morbido. Formiamo una palla; avvolgiamola con la pellicola e riponiamola in frigo a raffreddarsi e rassodarsi.
Caramelliamo adesso le pesche. Versiamo lo zucchero di canna in un tegame di alluminio e poniamolo sul fuoco. Rigiriamo la pentola inclinandola da una parte all’altra per sciogliere lo zucchero uniformemente, senza però mescolarlo con un mestolo. Quando lo zucchero avrà raggiunto un colorito ambrato (non preoccupatevi se non dovesse essere ancora sciolto tutto) buttiamoci dentro le nocipesche precedentemente pelate e tagliate a cubetti e i chiodi di garofano. Ora possiamo mescolarle. Lo zucchero inizialmente si rapprenderà per poi sciogliersi di nuovo. Appena sciolto, bagniamo con 1/2 bicchierino di rum e lasciamo cuocere circa 10 minuti, dopodiché spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola schiacciamo con una forchetta la ricotta con lo zucchero e incorporiamoci poi i 2 tuorli, i canditi e il bicchierino di rum.
A questo punto stendiamo 3/4 di pasta col mattarello piuttosto finemente, infarinando abbondantemente il piano, e foderiamo una teglia imburrata e infarinata. Per le dosi indicate ci occorrerà una teglia di circa 20 cm. di diametro.
Versiamo all’interno il ripieno di ricotta che ricopriremo con le pesche e lo zucchero caramellato.
Con la pasta rimasta ricaviamo uno disco sottile che servirà a chiudere la torta.
Poniamo in forno a 170° per circa 50 minuti. Tiriamo fuori dal forno; lasciamo intiepidire e al momento di servire la crostata di pesche spolverizziamola con zucchero a velo.
