Coniglio in fricassea
La ricetta del coniglio in fricassea prevede una lenta cottura in casseruola e una salsina a base di uova e limone che rende il piatto delicato.
Sono solita presentare questo piatto con un contorno insolito, un contorno di sole olive verdi prima lessate e poi ripassate in tegame.
Ingredienti per 4/5 persone
- 1 coniglio
- 2 scalogni
- olio evo
- 30 gr. di burro
- vino rosso
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di farina
- 2 uova
- il succo di 2 limoni
- 300 gr. di olive verdi snocciolate (peso sgocciolato)
Preparazione
Tagliamo il coniglio a pezzetti, laviamolo e asciughiamolo.
In una casseruola, possibilmente di alluminio, rosoliamo lo scalogno tagliato fine con olio e metà burro. Uniamo il coniglio. Rosoliamo anch’esso, facendolo un po’attaccare al fondo, aggiungendo un goccio d’acqua, rigirandolo e grattando il fondo del tegame per colorire sia la carne che il sugo. Ripetere questa operazione 2 o 3 volte, dopodiché bagnare col vino rosso; fare evaporare; salare e pepare; coprire col coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Far cuocere in questo modo il coniglio per circa 1 1/2 ora, facendo ritirare il sugo, rigirando la carne, grattando il fondo con la forchetta e riaggiungendo dell’acqua.
A questo punto spolverizzate la carne e il sugo con un cucchiaio di farina per addensare il sugo. Cuocere ancora 20 minuti.
Alla fine versare nel tegame 2 tuorli d’uovo precedentemente sbattuti col succo di limone. Rigirare i pezzi di carne e togliere dal fuoco per non cuocere l’uovo e mantenere cremosa la salsa.
Vi spiego ora come fare il contorno di olive. Sgocciolate le olive e trasferitele in una pentola piena d’acqua che metterete sul fuoco e lascerete cuocere circa 1 ora.
Scolate le olive e mettetela in un tegame con il burro rimasto, un goccio d’olio e 5 o 6 cucchiai di sugo del coniglio (prima di averci messo l’uovo e il limone) e ripassarle per 15/20 minuti.
Portate subito in tavola il coniglio in fricassea col contorno di olive.
