Taralli pugliesi ricetta tradizionale

Per preparare i taralli pugliesi come prima cosa setacciate bene la farina e formate una fontana su una spianatoia. Al centro mettete il sale e i semi di finocchio selvatico, versate l’olio e, a filo, il vino, cominciando a impastare.

Impastate fino a che tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati e l’impasto non si attaccherà più alle mani. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.

Prelevate tanti pezzetti di impasto (se volete essere estremamente precisi potreste pesare il tutto, fino ad ottenere pezzetti da 10 g l’uno), formate da ogni pezzetto un bastoncino lungo 10 cm e poi arrotolate e chiudete per formare il tarallo. Premete per bene sulla chiusura per evitare aperture in cottura. Poggiate i tarallini così formati su un canovaccio.

Portate a bollore una pentola con acqua e bollite 10 taralli pugliesi alla volta: scolateli con una schiumarola quando saranno venuti a galla e poggiateli a scolare su un canovaccio pulito.

Disponete i taralli su due leccarde da forno coperte con carta forno, non metteteli troppo vicini, e fate asciugare i taralli all’aria per 6 ore: con questo piccolo trucco, datomi da una pugliese doc, i taralli saranno croccanti e asciutti.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti o fino a che non saranno perfettamente dorati. Fate raffreddare completamente e conservate fino a una settimana (se ci arrivano) in una latta o in buste ermetiche per alimenti. Buon appetito!