Polpette di baccalà
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di baccalà
- 3 uova
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di farina
- 100 g di pangrattato
- prezzemolo
- olio di semi per friggere
- sale e pepe qb
Per preparare le polpette di baccalà partiamo con la preparazione del baccalà sotto sale (se usate un baccalà surgelato e/o già ammollato potete saltare questa fase). In una bacinella piena d’acqua fredda immergete il baccalà per due giorni, ricordando di cambiare l’acqua due-tre volte al giorno.
Sgocciolate il baccalà, strizzandolo delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso. Eliminate la pelle e le spine. Da qui in poi potete usare un robot da cucina munito di lame per facilitarvi nella preparazione, altrimenti fate tutto a mano.
Nel boccale del robot (o in una ciotola) ponete 2 uova, il baccalà, la mollica di pane precedentemente sminuzzato, prezzemolo, parmigiano, sale e pepe. Avviate il robot e fate frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e ben tritato. Se il composto risulterà eccessivamente secco aggiungete qualche goccia di latte, se invece risulterà molto morbido aggiungete un po’ di pane.
Prelevate il composto dal robot e mettetelo in una ciotola. Preparate le polpette di baccalà assicurandovi di avere sempre le mani umide in modo da rendere più facile il processo.
Passate le polpette prima nella farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Friggete in una padella con abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Sgocciolate e ponetele su di una carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso, prima di servire. Buon appetito!
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