Pasta risottata ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
- 400 g pasta corta (io fusilli)
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- 80 g formaggio spalmabile cremoso light
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- 300 g funghi porcini (congelati) (potete anche optare per ghi champignon, se non avete i porcini)
- 200 ml latte parzialmente scremato
- 1,5 l brodo vegetale
- 50 g parmigiano grattugiato
Preparate la pasta risottata ai funghi porcini in modo molto semplice e veloce.
Per prima cosa sbucciate l’aglio, mettete in una pentola con dell’olio (un fondo di olio) e fate soffriggere l’aglio. Unite i porcini e fate cuocere un po’, fino a che non perderanno la loro acqua di vegetazione. Quando l’acqua si sarà seccata, aggiungete il latte e continuate la cottura. Unite infine anche il formaggio spalmabile e fate sciogliere. Salate e pepate a vostro piacere ed eliminate l’aglio.
Dopo 20 minuti, siamo pronti per aggiungere la pasta A CRUDO. Tenete a fianco alla pentola dove stanno i funghi anche il brodo vegetale ben caldo. Unite ai funghi la pasta e piano piano, un mestolo alla volta, unite il brodo, e cuocete la pasta come fareste con un risotto, mescolando di tanto in tanto. RISPETTATE I TEMPI DI COTTURA DELLA PASTA.
Oltre a questa tecnica di cottura, c’è anche quella suggerita da Carlo Cracco: bollire la pasta regolarmente ma per solo 4-5 minuti, e poi prolungare e continuare la cottura risottandola in pentola come descritto qui sopra.
Quando la pasta sarà cotta, mantecate con parmigiano grattugiato e completate con una spolverata di prezzemolo prima di servire (se gradite). Quanto è cremosa? 😀 Buon appetito!
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