Pane ai 5 cereali con lievito madre
Ingredienti per una pagnotta da circa 1 kg
- 500 g farina ai 5 cereali + farina integrale per la spianatoia
- 350 g acqua a temperatura ambiente
- 140 g lievito madre rinfrescato e raddoppiato di volume
- 1 cucchiaino malto (o zucchero di canna o miele)
- 12 g sale
- 4 cucchiai di semi misti (io ho usato semi di lino e semi di girasole, voi potete variare in base ai vostri gusti).
per la finitura
- acqua q.b.
- 2 cucchiai semi misti
Per preparare il pane ai 5 cereali in una ciotola mettete la farina ai 5 cereali con 200 ml di acqua (prendendoli dal totale): mescolate velocemente e lasciate in autolisi per 1 ora.
Nel frattempo, sciogliete il lievito madre con la restante parte di acqua e il malto (o lo zucchero o il miele), usando un cucchiaio di legno.
Trascorsa l’ora, unite il lievito madre disciolto all’autolisi e cominciate a impastare. In questa fase potete procedere a mano o usando una impastatrice. Impastate 5 minuti in una ciotola, unite il sale e i semi, e spostate il tutto su una spianatoia: impastate energicamente per 15 minuti, aiutandovi con della farina integrale per infarinare la spianatoia, facendo qualche piega a 3 e poi pirlando infine il vostro pane.
Mettete la pagnotta in una ciotola e coprite con pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio (8-10 ore, ma varia molto in base alla temperatura di casa vostra).
Trascorso questo tempo, versate l’impasto sulla spianatoia e non strapazzatelo troppo: dategli una forma regolare, poi spostate la pagnotta sulla leccarda del forno coperta di carta forno e spolverizzata con farina integrale, fate due tagli con una lametta affilata o con , spennellate con acqua e cospargete coi semini.
Accendete il forno a 240 °C e fate preriscaldare in funzione statica.
Bollite dell’acqua, mettetela in un pentolino e poggiatela sul fondo del forno.
Infornate il pane, cuocete per 10 minuti a 240 °C, poi abbassate a 220 °C e cuocete altri 10 minuti, abbassate a 200°C e cuocete per altri 10 minuti. Togliete il pentolino, abbassate la temperatura a 190°C e cuocete per altri 20 minuti. Se la superficie si colora troppo, coprite con un foglio di stagnola. A fine cottura, fate raffreddare in forno semi aperto (con un cucchiaio di legno incastrato tra sportello e battente). Consumate entro 1 settimana. Buon appetito!
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