Farrotto alle zucchine

Per preparare il farrotto alle zucchine, come prima cosa lavate molto bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una padella capiente antiaderente con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Fate cuocere 10 minuti a fiamma viva.

Trascorsi i 10 minuti aggiungete nella stessa padella il farro spelta (perchè farro spelta? penso che sia quello che si cuoce meglio di tutti e che ci metta il minor tempo possibile; una volta ho comprato un farro che dopo 45 minuti era ancora crudo, non fate il mio stesso errore). Eliminate l’aglio.

A questo punto cominciate a cuocere il farro come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta.

Come si fa il brodo vegetale in casa? 1 cipolla tagliata a metà, 2 carote spellate e fatte a pezzetti, 2 coste di sedano, 2 litri di acqua, un pizzico di sale e un filo d’olio: fate cuocere fino a che l’acqua non si sarà dimezzata come volume.  Eliminate le verdure filtrando il brodo e usate l’acqua per cuocere i vostri risotti o quant’altro.

Portate a cottura seguendo le indicazioni riportate sulla confezione di farro e poi assaggiate. Mantecate con un filo di olio e aggiungete altri ingredienti a vostro piacere (tonno, salmone, parmigiano etc). Potete consumare caldo oppure freddo. Buon appetito!