Bocconcini di patate e pancetta in padella

Versione veloce

1. Utilizzando le patate precotte sottovuoto, quelle che si trovano nel banco frigo del reparto ortofrutta, dimezzeremo i tempi, saltando la fase di precottura e pulitura delle patate, ed otterremo comunque un risultato eccezionale.

2. Cuocete velocemente le patate con olio, sale, pepe e molto rosmarino. Fatele raffreddare e procedete come descritto sopra. Servite ben calde!

Versione classica:

1. Mettete a bollire l’acqua in una capiente pentola. Non appena l’acqua bolle, gettate in pentola le patate novelle e fatele bollire per 10 minuti. Scolatele e mettetele in una ciotola. Fatele intiepidire.

2. Sbucciatele e fatele raffreddare completamente: se le mettete calde in padella, tenderanno a sfaldarsi.

3. Mettete le patate in padella con olio, sale, pepe e molto rosmarino lavato e fatto a foglie. Fate cuocere per 20 minuti, a fiamma viva, rigirando spesso.

5. Trascorsi i 20 minuti, spegnete la fiamma e fate raffreddare.

6. Quando le patate sono fredde, avvolgetele in 2 fettine di pancetta, e poggiatele di nuovo sulla padella di prima. Mettete la chiusura della pancetta sul fondo della patata. Fate andare a fiamma viva per 5 minuti, girando le patate, con molta cautela, a metà cottura. La pancetta deve diventare ben croccante. Servite calde.