La pasta al gratin è uno dei tantissimi piatti tipici della mia amata terra! Ma furono i cuochi francesi a portarla a Napoli durante la dominazione borbonica, introducendo un piatto che è rimasto nella tradizione culinaria partenopea.
È semplicissimo da preparare ed ha un gusto davvero molto invitante, col suo interno morbido e la croccantezza in superficie data dalla gratinatura (da cui deriva il nome)!
Ingredienti
- 400 grigatoni
- 300 gprovola affumicata
- 150 gprosciutto cotto
- 100 gparmigiano Reggiano DOP
Ingredienti per la besciamella
- 500 mllatte intero
- 50 gburro
- 50 gfarina
- 1 pizzicosale
- q.b.noce moscata
Preparazione
Per preparare la nostra pasta al gratin partiamo dalla besciamella , a meno che non vogliate usare quella già pronta.
In una pentola sciogliamo il burro ed aggiungiamo in un solo getto la farina. Mescoliamo per qualche minuto e poi aggiungiamo il latte (che avremo fatto bollire a parte) poco per volta. Ultimiamo con sale e noce moscata e mescoliamo a fuoco basso fin quando non avremo ottenuto la densità desiderata.Intanto mettiamo sul fuoco una pentola con acqua abbondante, quando bolle saliamo e cuociamo la nostra pasta, che scoleremo al dente.
Nel frattempo prepariamo tutti gli altri ingredienti. Tagliamo a dadini la provola, il prosciutto e grattugiamo il parmigiano.
Prendiamo poi una ciotola capiente e versiamoci la pasta scolata al dente, aggiungiamo quasi tutta la besciamella (ne lasceremo un po’ per creare la crosticina superiore in cottura), la provola, il prosciutto e quasi tutto il parmigiano (ne lasciamo un po’ anche in questo caso per fare la crosticina).
Mescoliamo bene e disponiamo la pasta in una pirofila o un ruoto. Ricopriamo con la restante besciamella e con il parmigiano ed inforniamo per circa 20 minuti, fin quando non si sarà creata la crosticina in superficie.
