Il Polpo alla luciana è una ricetta antica della tradizione partenopea. La sua creazione è data dai pescatori del borgo di s. Lucia (da qui il nome del piatto), che erano abili cuochi del loro pescato giornaliero. Trovo che questa immagine di uomini abili nella pesca e nella preparazione del loro piatto fresco, sia addirittura poetica. E’ una ricetta poco elaborata per la verità, del resto quando la materia prima è eccezionale, c’è poco da svenarsi in cucina, o no? Come leggi dal titolo, per questa ricetta ci vuole il polpo. Perchè sia verace, il polpo deve avere due file di ventose sui tentacoli, altrimenti si parla di moscardini e sinischi. La cottura nel sugo consente alle carni del polpo di diventare morbide e succose. Una volta cotto, come da tradizione familiare, metto da parte il polpo per cuocere gli spaghetti direttamente nel sugo. Per questo motivo, invece della pentola in terracotta, ne utilizzo una in acciaio inox con i bordi alti. Il Polpo alla luciana con spaghetti, è un piatto completo, salutare e dal sapore eccezionale. Per veri buongustai 🙂
Ingredienti
- 800 gPolpo
- 400Pomodorini (freschi)
- 200Passata di pomodoro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olive di Gaeta
- q.b.Capperi
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Sale
- q.b.Peperoncino
Preparazione
Dopo aver sciacquato e pulito per bene il polpo, metterli a sgocciolare in un posaverdure. Se vuoi saperne di più, clicca sul link https://blog.giallozafferano.it/foodiamo/polpo-allinsalata/ Quando è ben sgocciolato, mettere a cuocere il polpo in una pentola dai bordi alti con aglio e olio, pomodorini tagliuzzati, la passata di pomodoro, le olive i capperi e sale; Cuocere a fuoco lento per una oretta; Fare la prova con la forchetta per vedere se le carni del polpo sono ben morbide. Se la forchetta affonda tranquillamente, puoi spegnere;
Mettere il polpo ben cotto su un piatto e con l’aiuto di una forbice taglia i tentacoli come più ti piace; Cuocere la pasta nel sugo dove hai cotto il polpo. Se necessario aggiungi dell’acqua; Cuoci la pasta al dente e servila assieme ai pezzi di polpo e del prezzemolo fresco.
Pubblicità