FOCACCIA BARESE SENZA GLUTINE

Mettere a bollire una patata media del peso all’incirca di 60/70 grammi.

In cottura, bucandola con una forchetta, vi accorgete se è morbida ed è pronta e potete spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare sotto un getto d’acqua fredda e sbucciare con le mani. Utilizzare uno schiacciapatate o una forchetta per schiacciarla.

In una ciotola mescolare FARINA e SALE insieme. Mescolare e aggiungere la patata schiacciata. Pizzicare la farina con le dita in modo da far unire la patata. Dopodiché aggiungere il LIEVITO sbriciolato e lo ZUCCHERO.

Unire poca ACQUA alla volta ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido . Completare aggiungendo 2 cucchiai di OLIO

Lasciare riposare in un ciotola oliata fino al raddoppio, ci vorranno 4/5 ore.

Utilizzare una teglia con i bordi alti circa 5 cm e del diametro di 32 cm. Oliare per bene il fondo (siate generosi), versare delicatamente l’impasto senza sgonfiarlo. Stendere con i polpastrelli con altro olio sulla superficie. Lasciar riposare altri 20 minuti.

Preriscaldare a 250 °C il forno statico con un pentolino di acqua sul fondo che possa creare umidità che renda la focaccia soffice.

Condire con olio, sale, pomodori (aperti con le mani direttamente sulla focaccia) e olive (facoltative) e cuocere per 25 minuti circa (controllare sempre la doratura).