AGNELLO CACIO E OVA RICETTA ABRUZZESE
Una ricetta tipica della regione Abruzzo, l’agnello cacio e ova è buonissima e piena di sapori per portare in tavola il giorno di Pasqua un piatto della tradizione.
L’altro giorno si parlava con il fidanzato di mia cognata, (lui è della Toscana )di ricette tipiche di ogni paese e mio suocero ha elogiato il nostro agnello cacio e ova e ho riflettuto sul fatto che effettivamente l’ho sempre fatto prima di sposarmi mentre adesso non l’ho più cucinato.
Quindi sono andata dal mio macellaio di fiducia, ho chiesto la carne dell’agnello e mi sono messa in cucina: ne è uscito un piatto dai profumi che sanno di casa di amore ma soprattutto un piatto goloso!
Le tradizioni sono belle per questo motivo, si tramandano di madre in figlia e perpetuano nel tempo, di generazione in generazione 🙂
Andiamo allora a vedere come l’ho cucinato.
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Ingredienti
Strumenti
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Passaggi
Ci tengo a precisare una cosa: quando usate il tagliere per la carne cruda abbiate poi cura di lavarlo bene se volete utilizzarlo per le preparazioni successive, oppure cambiate tagliere. La contaminazione della carne cruda è molto pericolosa.
Preparazione della carne
Prendiamo l’agnello e poniamolo su di un tagliere: con il coltello andiamo a ricavare tanti pezzettini di carne, separandola dall’osso.
E’ un operazione delicata quindi siate molto cauti e abbiate pazienza.
Prima cottura in pentola
In un tagliere tagliate finemente la carota e la cipolla, versateli in una pentola dai bordi alti, aggiungete l’olio e lasciate rosolare a fiamma media un minuto.
Aggiungete ora la carne d’agnello e fate dorare appena per qualche minuto; a questo punto sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso (va bene anche quello bianco), fate evaporare tutto l’alcool e ricoprite la carne con acqua.
Salate a piacere.
Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando l’acqua non si sarà ritirata bene (circa un paio di ore)
e spegnete.
Seconda cottura
In una ciotola aprite le uova, versate dentro il pecorino abruzzese e salate: sbattete bene con l’aiuto di una forchetta per qualche minuto.
Adagiate la carne di agnello in una padella antiaderente e versate dentro le uova: cuocete a fiamma bassa e andate spezzettando le uova come si fa per quelle strapazzate.
La ricetta dell’ AGNELLO CACIO E OVA RICETTA ABRUZZESE è pronta.
Conservazione
Il piatto si conserva in frigorifero ben chiuso in un porta alimenti per un paio di giorni.
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