Una ricetta che non stanca mai in estate (e che non manca mai), è quella della pasta fredda. Si presta per una giornata al mare o per un pic nic nel parco, come abbiamo fatto noi oggi.
E’ un piatto che in poco tempo e un po’ di fantasia riesce a dare la soddisfazione di aver messo in tavola gusto, leggerezza e allegria.
Ho scelto le zucchine perchè locali, l’olio che preferisco è quello dal sapore più delicato, il pecorino di pienza perché più dolce e quello romano per dare sapidità al piatto finale.
Con grande orgoglio posso dire che la rucola che ho usato è del mio orto ed è buonissima.
Seguite passo passo la ricetta e in 15 minuti sarà pronto in tavola!
Ingredienti
- 300 gpennoni rigati
- 100 gzucchine chiare (piccole)
- 70 gpecorino di pienza
- 1pomodoro costoluto
- 40 golio extravergine d’oliva (leggero)
- 18olive taggiasche
- qualchefoglia di rucola
- 20 golio extravergine d’oliva (per condire)
- 1 spicchioaglio
- Qualchescaglia di pecorino romano
Strumenti
- 1 Padella – antiaderente
- 1 Pentola
Preparazione
Mettete la pentola piena di acqua sul fuoco.
In una padella antiaderente mettete a scaldare a fuoco medio l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato.
Intanto avrete lavato e tagliato a rondelle le zucchine dello spessore di circa 3-4 mm.
Quando l’aglio sarà leggermente rosolato, aggiungetele e disponetele uniformemente aiutandovi con un cucchiaio di legno.Mentre le zucchine prenderanno colore in padella, senza coperchio, tagliate a tocchetti il pomodoro e privatelo dei semi.
A questo punto buttate la pasta in pentola e intanto tagliate a piccoli tocchetti il pecorino di pienza, le olive taggiasche a rondelle e la rucola in pezzettini se le foglie sono troppo grandi.
Ora tornate alle zucchine; fatevi saltare assieme anche i pomodori, spegnete il fuoco e mettete da parte.
Togliete la pasta dal fuoco ancora al dente, scolatela e fermate la cottura sotto l’acqua fredda.
Mischiate tutti gli ingredienti preparati, guarnite con delle scaglie di pecorino romano e condite con l’olio extravergine avanzato.
Conservazione
Potete conservare la pasta per 2-3 giorni in un contenitore ben chiuso e in frigo. Al momento di consumarla aggiungete l’olio e il pecorino romano che oltre a conferire sapore, guarnirà il piatto.