Pasta fresca con ragù di carote

Premetto che entrambe le ricette sono già sul mio blog e potete trovarle cliccando qui sotto (vi consiglio di andare a leggervele nel dettaglio):

• Pasta fresca al pomodoro
• Ragù di carote

Iniziamo preparando il ragù: nel boccale del Bimby mettiamo aglio (senz’anima) carote e cipolle (entrambe pulite e tagliate a tocchetti).

Tritiamo 5 secondi a velocità 5 quindi riuniamo le verdure sul fondo.

Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva e soffriggiamo a 120° per 3 minuti a velocità 1.

Aggiungiamo alle verdure anche la passata di pomodoro, l’acqua e il sale quindi cuociamo a 120° per 20 minuti a velocità 1.

Nel frattempo iniziamo a preparare la pasta fresca: su di una spianatoia mettiamo la farina a fontana (io uso 100 grammi di farina 00 e 100 grammi di semola di grano duro) e facciamo un buco all’estremità.

Aggiungiamo passata di pomodoro e olio ed iniziamo a impastare con le mani.

Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare 15 minuti.

Passato il tempo lo stendiamo in una sfoglia sottile con l’aiuto di un mattarello, la infariniamo, la arrotoliamo ed iniziamo a tagliare la pasta per formare le tagliatelle.

In una pentola portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e cuociamo la pasta appena preparata, basteranno circa 5 minuti ma dipende molto dallo spessore della sfoglia.

Scolate la pasta, conditela con il ragù vegetale e buon appetito!