Dopo la vellutata di funghi (la ricetta la potete trovare cliccando QUI) ho provato a fare questa crema di funghi champignon tentando di renderla più leggera ma comunque cremosa.
Direi che il risultato è buono e per questo ho pensato di pubblicarvi anche questa ricetta. (Anche se devo ammettere che il primo tentativo è stato un flop!!)
Ingredienti
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Funghi champignon (varietà crema) 200 g
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Acqua 350 g
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Latte 100 g
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Dadi 1 cucchiaino
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Farina 20 g
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Formaggio fresco spalmabile 20 g
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scalogno 1
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Olio extravergine di oliva 30 g
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Noce moscata q.b.
Preparazione
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Per iniziare soffriggiamo il nostro scalogno: lo tagliamo a metà e lo mettiamo nel boccale del Bimby quindi tritiamo 5 sec./vel.6 e riuniamo sul fondo.
Aggiungiamo l’olio e lasciamo soffriggere per 3 min./120°/vel.2.
Aggiungiamo i funghi ben puliti e tagliati a pezzetti quindi li tritiamo 5 sec./vel.5.
Aggiungiamo acqua, latte, dado, e farina e cuociamo per 10 min./90°/vel.2.
Passato il tempo aggiungiamo il formaggio fresco spalmabile e un pizzico di noce moscata.
Continuiamo la cottura per altri 3 min./90°/vel.2.
Per concludere frulliamo 1 min./vel.10.
Ecco pronta la nostra crema, serviamola calda ma attenzione: appena tolta dal Bimby sarà rovente.
Note
Vi avevo già parlato della pulizia dei funghi ma per chi si fosse perso il post faccio un ripasso: i funghi non vanno assolutamente passati sotto acqua corrente né immersi a meno che siano vecchi ed abbiano degli aloni più scuri; in questo caso, dopo averli puliti come sotto descritto, si possono passare in una miscela di acqua e limone per provare a schiarirli un po’, l’operazione però deve essere fatta velocemente e non vanno lasciati in ammollo.
I funghi vanno presi uno ad uno e con un coltello va tagliata la parte terrosa.
Dopo aver svolto questo compito si prende un canovaccio lievemente umido e lo si usa per strofinarli delicatamente, qualora lo sporco fosse ostile la parte va rimossa raschiando il fungo (sempre delicatamente).
Ora che sono puliti son pronti per essere cucinati!
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