Gli champignon in padella (o funghi prataioli) sono una salvezza quando non voglio proporre le solite verdure come contorno.
I vantaggi di questa tipologia di funghi sono parecchi: sono facili e veloci da cucinare, hanno un sapore gustoso ma allo stesso tempo non troppo forte e si trovano per buona parte dell’anno al supermercato anche se, non mi stancherò mai e poi mai di dirlo, è bene consumare sempre frutta e verdura di stagione.
I funghi sono molto versatili perché possono diventare un primo se serviti come zuppa o vellutata, come secondo, come contorno o addirittura per arricchire primi piatti.
Oggi vi voglio parlare un po’ della pulizia e della semplice cottura in padella degli Champignon crema.
Ingredienti
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Funghi champignon 500 g
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Aglio 1 spicchio
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Vino bianco 100 ml
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Iniziamo a pulire i nostri funghi che non vanno assolutamente passati sotto acqua corrente né immersi a meno che siano vecchi ed abbiano degli aloni più scuri; in questo caso, dopo averli puliti come sotto descritto, si possono passare in una miscela di acqua e limone per provare a schiarirli un po’, l’operazione però deve essere fatta velocemente e non vanno lasciati in ammollo.
I funghi vanno presi uno ad uno e con un coltello va tagliata la parte terrosa.
Dopo aver svolto questo compito si prende un canovaccio lievemente umido e lo si usa per strofinarli delicatamente, qualora lo sporco fosse ostile la parte va rimossa raschiando il fungo (sempre delicatamente).
Ora che i funghi sono puliti pensiamo a tagliarli: i funghi piccolini possono essere lasciati interi o divisi in spicchi mentre quelli più grossi vanno affettati.
Mettiamo i funghi in padella e li facciamo rosolare su fuoco vivace con aglio e olio.
Aggiungiamo il sale e il vino; lasciamo sfumare bene dopodiché copriamo e lasciamo cuocere per 5 minuti (se i funghi sono stati tagliati a spicchi o lasciati interi potrebbe servire più tempo).
Passato il tempo togliamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora qualche minuto.
Ora non ci resta che assaporare il nostro contorno light!
Note
Gli champignon crema si differenziano poco da quelli bianchi: entrambi hanno un contenuto calorico particolarmente basso,sono inoltre ricchi di vitamine e minerali.
L’unica differenza che personalmente ho notato riguarda la polpa, quella dei prataioli bruni è più consistente, in questo modo cucinandoli perderanno poco liquido e manterranno la dimensione come da crudi a differenza dei bianchi che tendono a perdere più liquido e a rimpicciolirsi.
Inoltre gli champignon crema si conservano meglio e più a lungo, di contro però costano lievemente di più dei cugini bianchi.
Con gli stessi funghi potete preparare anche una gustosa crema, ricetta QUI.
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