Nuova ricettina: TORTA FREDDA AL LIMONE senza lattosio
Lo so, siamo solo a febbraio ma io inizio già a sognare la bella stagione che si avvicina, in più amo le cheesecake e le torte cremose e fresche come questa quindi non posso aspettare il caldo!
Un dessert bello e versatile che piacerà a tutti, la freschezza del limone e la cremosità dello yogurt la rendono un dolce irresistibile e leggero.
La mia torta fredda al limone è composta da una base classica di biscotti e burro, una crema allo yogurt al limone, una salsa al limone di copertura e qualche meringhetta per decorare. L’ho preparata per una cena da amiche e devo dire che è stata molto apprezzata!
Se come me vuoi una versione senza glutine oltre che senza lattosio della Torta fredda al limone basterà utilizzare i biscotti senza glutine che preferisci.
La prepariamo insieme?
Ingredienti
Per la base:
Per la crema:
Per la copertura:
Strumenti
Passaggi
Per la base:
Per prima cosa prepara la tortiera, ti consiglio di utilizzare una tortiera a cerniera (apribile), puoi comporre la torta al suo interno e poi usare la base anche come “piatto” da portata, oppure appoggiare il cerchio apribile della tortiera direttamente su un piatto da portata come faccio io. In ogni caso ti sconsiglio di spostare il dolce dopo averlo composto. Inoltre rivesti il cerchio con una striscia di carta forno o di acetato per sformarla più facilmente.
Sbriciola finemente i biscotti (manualmente o con un tritatutto), fai fondere il burro, va benissimo al microonde. Mescola bene biscotti e burro, distribuiscili sul fondo della teglia, livella e pressa bene.
Riponi in frigorifero a rassodare e prepara la crema.
Per la crema:
Metti in ammollo la gelatina in poca acqua.
Tieni da parte 2 o 3 cucchiai di panna vegetale, poi in una ciotola monta il restante, non troppo, deve mantenere una consistenza morbida “semi montata”.
In un’altra ciotola mescola lo yogurt con la scorza grattugiata del limone ed il suo succo. Ora in un pentolino o nel microonde fai sciogliere la gelatina strizzata con la panna tenuta da parte, poi uniscila allo yogurt versandola a filo e mescolando. Infine unisci panna e yogurt.
Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti, livella e riponi in frigorifero a rassodare per 2 ore.
Prepara la copertura al limone:
Passato il tempo di riposo della crema prepara la copertura.
Mescola acqua e succo di limone.
In un pentolino mescola lo zucchero e l’amido, inizia ad aggiungere poco liquido e stempera bene gli ingredienti secchi, poi procedi con il resto del liquido. Se dovesse formarsi grumi puoi usare un mixer a immersione per eliminarli subito.
Ora porta sul fuoco, come una crema a fuoco basso e sempre mescolando fai addensare, quando inizia a prendere consistenza aggiungi una o due gocce di colorante alimentare giallo per intensificare il colore (non influirà sul gusto) e poi spegni il fuoco (non deve addensare troppo).
Fai raffreddare la copertura a temperatura ambiente e poi distribuiscila sul dolce, riponi in frigorifero a raffreddare per altre due ore.
Non resta che decorare la torta a piacere, io ho utilizzato delle piccole meringhette che avevo in casa e qualche fogliolina di menta ma puoi utilizzare anche delle fettine sottili di limone.
Conserva in frigorifero fino al momento di gustarla.
Consigli: puoi preparare questa torta anche il giorno prima, così sarà perfetta e ben fredda al moneto del dolce. Se vuoi un tocco ancora piu’ goloso prova ad aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco sulla copertura.
Dosi variate per porzioni