Pizzi leccesi

Eccoci qua con un altro bellissimo evento organizzato dalle mie amiche blogger di GIALLOZAFFERANO. Questa volta è toccato a Nunzia e a Maria Angela guidarci passo per passo nella preparazione dei Pizzi leccesi. Sono delle specie di focaccine nel cui impasto ci vanno aggiunte le cipolle, i pomodori e le olive e non vi dico la bontà. Io li conoscevo già perché quando ho studiato fuori casa la mia coinquilina Pugliese ci li preparava spesso e ne andavamo davvero matti. Provateli!

Pizzi leccesi

Ingredienti per una ventina di panini IO HO DIMEZZATO LE DOSI E NE SONO VENUTI 10

• 300 g di farina 0 + circa 150 g per l’infarinatura
• 300 g di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 350 ml di acqua
• 15 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 2 cipolle medie (circa 200 g)
• 15 pomodorini (circa 200 g)
• 3 cucchiai di pomodori pelati o passata di pomodoro (circa 100 g)
• olive nere denocciolate
• 60 g di olio sale peperoncino (facoltativo)
• origano

Sciogliere in una ciotola capiente il lievito in metà dell’acqua tiepida, aggiungere le farine e lo zucchero, mescolare e mettere la restante acqua e in ultimo il sale e impastare bene per una decina di minuti. Se l’impasto risulta morbido va bene così non va aggiunta altra farina. IO NE HO DOVUTA AGGIUNGERE ALTRA E HO USATO LA PLANETARIA METTENDO DENTRO TUTTI GLI INGREDIENTI. Coprire la ciotola, con dentro l’impasto,  con la pellicola o con un canovaccio umido e far lievitare per circa 2  ore in un luogo caldo e senza correnti, tipo in forno spento.

Preparare il condimento, affettare le cipolle sottili e poi tagliarle a pezzi, metterle in una padella con l’olio farle cuocere 5-10 minuti ASSIEME AD UN PO’ DI ACQUA TIEPIDA, unire i pomodorini tagliati a pezzi, i pomodori pelati schiacciati, l’origano e il sale (peperoncino a piacere),  cuocere per un’altra decina di minuti  mescolando spesso, spegnere e far raffreddare. Quando sarà raffreddato aggiungere le olive nere a pezzetti.