Pasta frolla, ricetta e dosi per ogni uso

Oggi vi voglio presentare la mia Pasta frolla, ricetta e dosi per ogni uso. È una ricetta super collaudata che uso da anni e con la quale mi trovo benissimo, la frolla rimane friabile, dolce e quasi si scioglie in bocca e tutto questo grazie all’uso dello zucchero a velo anziché di quello semolato. Siccome la pasta frolla è utile per tantissime preparazioni ve la propongo con dosi diverse a seconda dell’uso che ne dobbiamo fare, un po’ come ho fatto per la CREMA PASTICCERA. Quindi avrete tutte le quantità per fare crostate, tartellette o semplici biscottini… a voi la scelta.

Pasta frolla, ricetta e dosi per ogni uso

Ingredienti per la DOSE N°1:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero a velo
• 120-130 g di burro
• 2 tuorli
• sale
• vaniglia

Ingredienti per la DOSE N° 2: Io di solito la uso per fare la crostata di marmellata, quella con le strisce oppure uso la N°1

• 300 g di farina
• 120 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• 2 tuorli e mezzo
• sale
• vaniglia

Ingredienti per la DOSE N° 3:

• 350 g di farina
• 140 g di zucchero a velo
• 180 g di burro
• 3 tuorli scarsi
• sale
• vaniglia

Ingredienti per la DOSE N° 4: se volete fare una crostata ed in più anche delle tartellette, oppure dei biscottini.

• 375 g di farina
• 150 g di zucchero a velo
• 185 g di burro
• 3 tuorli
• sale
• vaniglia

Ingredienti per la DOSE N° 5: se volete fare la TORTA DELLA NONNA, quella che ha sia la base di frolla che il guscio, così state tranquilli che abbiamo pasta a sufficienza; se avanza ci facciamo i biscottini

• 400 g di farina
• 160 g di zucchero a velo
• 200 g di burro
• 3 tuorli e mezzo scarsi
• sale
• vaniglia

NB: considerando che in alcune dosi il tuorlo non è intero, per prendere la giusta quantità quando per esempio ne servono 3 tuorli e mezzo, io ne uso 3 e poi a parte sbatto il quarto tuorlo. Con un cucchiaio ne aggiungo quanto me ne serve, quindi la metà o quasi tutto o appena un cucchiaino. Sbatterlo aiuta a dosarlo meglio. Se non volete usare queste dosi mettete o l’uovo in meno o l’uovo in più e provate a vedere se la frolla vi rimane bella compatta ugualmente. L’importante è che non sia troppo morbida.

NB: per le dosi da 200 g di farina basta divedere la DOSE N° 5 e per avere la dose da 500 g basta raddoppiare la DOSE N°1

PROCEDIMENTO: Mettiamo nel robot da cucina tutti gli ingredienti e cioè la farina, lo zucchero a velo, la vaniglia o vanillina, un pizzico di sale, i tuorli ed il burro a pezzettini E FREDDO DA FRIGO.(1) Azioniamo la macchina e vediamo che dapprima si formerà un composto granuloso e sabbioso che possiamo usare, fermandoci quà, per fare la Torta Sbrisolona; se continuiamo a mixare vediamo che si formerà una palla. Prendiamola e amalgamiamola bene con le mani su una spianatoia leggermente infarinata. Appiattiamola leggermente e chiudiamola nella pellicola (2), mettiamola in frigo per almeno un’oretta. Io la faccio la sera prima così alla mattina la trovo già bella pronta, basta aspettare qualche minuto che arrivi a temperatura e si possa stendere bene.

Non usate troppa farina altrimenti la frolla si seccherà, piuttosto stendetela tra due fogli di carta forno (3) e poi usatela secondo la vostra necessità. NB Prima di infornare la preparazione, che sia crostata o biscotti, è buona norma farla  passare per qualche minuto in frigo e poi metterla in forno.

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