Cozze ripiene o muscoli ripieni

Le Cozze ripiene o muscoli ripieni sono un piatto unico molto diffuso dalle mie parti. Sono ligure e non cè ristorante nella mia città che d’estate non proponga questa squisitezza. Io li adoro; mi ricordo quando ero bambina che rimanevo incantata davanti alla mia nonna che passava quasi tutto il pomeriggio a prepararli per tutta la famiglia. E ricordo ancora che tutte le estati quando mi veniva a trovare al lavoro le chiedevo sempre di ripetermi la ricetta dei muscoli ripieni ( noi a Spezia li chiamiamo così ) e lei puntualmente mi diceva ” Oh Chicca ma un’altra volta devo ripeterla? Dai su forza vai a prendere carta e penna”. E allora io prendevo tutto l’occorrente e scrivevo da brava studentessa. Ogni volta che in famiglia rifacciamo i muscoli ripieni il pensiero vola a lei e ogni volta ci chiediamo se la nostra versione le sarebbe piaciuta. Immagino cosa mi avresti detto nonna ” I miei sono più buoni, come li facio io non li fa nessuno”. Hai ragione…..quando c’eri tu avevano tutto un altro sapore…

Cozze ripiene o muscoli ripieni

Ingredienti per 6-8 persone circa

• 2 kg e mezzo abbondanti di cozze
• 1 etto e mezzo-2 etti di parmigiano
• 350 g di mortadella
• 350 g di prosciutto cotto
• prezzemolo
• 4 uova
• pangrattato una manciata

Per il sugo

• 400 g di passata
• aglio e prezzemolo
• peperoncino
• vino bianco
• acqua

Per prima cosa puliamo le cozze, le dobbiamo grattare esternamente e sfregare bene uno con l’altro. Li mettiamo a scolare in un colino e piano piano li apriamo con un coltellino in modo che le valve si aprano a libro ed la polpa rimanga attaccata alle due pareti ( ruotate leggermente le valve in senso opposto per farle stare aperte) . Poniamole capovolte in un piatto. Facciamo la stessa cosa per tutte le cozze.

Per il ripieno mettiamo in un mixer il prezzemolo, il prosciutto cotto, la mortadella e il parmigiano. Tritiamo bene il tutto e trasferiamo in una terrina capiente. Uniamo le uova e se serve un po’ di pangrattato. Formiamo un ripieno bello sodo e compatto che dobbiamo far riposare in frigo per mezz’oretta.

Trascorso il tempo prendiamo le cozze e disponiamo un po’ di ripieno su una valva, premiamo bene e poi richiudiamo con l’altra. Non c’è bisogno di chiudere con nessun tipo di filo, se premiamo bene le cozze rimarranno chiuse. Procediamo fino a terminare cozze e ripieno.

Prepariamo il sugo prendendo una larga teglia da farno e mettiamoci un po’ d’olio. Poniamola sul fuoco ( o su due se è abbastanza grande) e facciamo rosolare l’aglio ed il prezzemolo tritati. Uniamo un po’ d’acqua e un po’ di salsa di pomodoro (circa 200 g ) e dopo un po’ aggiungiamo del vino bianco. Aggiustiamo di sale. Facciamo insaporire per qualche minuto e poi sfumare e quando si sarà formato un bel sughetto che bolle uniamo le cozze maneggiandole con cura cercando di disporle su un unico strato.

Facciamo cuocere per 5 minuti e poi trasferiamo la teglia in forno a 180 gradi per 30-40 minuti. CON QUESTE DOSI VENGONO FUORI DUE TEGLIE.

Se abbiamo due teglie prima passiamo sul fornello una e poi quando la mettiamo in forno ripetiamo il procedimento con l’altra teglia .Teniamo conto che una andrà tolta dal forno un po’ prima.

Lasciamo intiepidire leggermente e serviamo ile nostre Cozze ripiene o muscoli ripieni assieme ad un po’ di sughetto e a qualche crostone di pane. Non vi dico la bontà…..

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