Il Calzone napoletano è una ricetta tipica Campana, una variante della pizza ma davvero molto gustoso. L’impasto è quello della pizza classica e al suo interno, come da tradizione, viene riempito con ricotta, mozzarella e salame. Una volta formato viene coperto con salsa di pomodoro ed altra mozzarella. Per quanto riguarda il ripieno potete usare quello che preferite, anche semplicemente pomodoro e mozzarella oppure con mozzarella, prosciutto cotto e ricotta. In questo caso io ho usato la farina di tipo 2 perchè era domenica e non avevo voglia di andare in giro a cercare la farina 00 ma vi consiglio di usare quest’ultima se non volete un risultato semi rustico anche se devo ammettere veramente buono.. Divertitevi quindi a scegliere il vostro gusto preferito e buon appetito!
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Impasto del calzone
Per prima cosa prepariamo la pasta. Uniamo nella planetaria o nell’impastatrice oppure in una bulla, tutti gli ingredienti e quindi la farina, il lievito sbriciolato, l’olio, il sale e piano piano versiamo l’acqua tiepida a filo e facciamo impastare. Dobbiamo ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formiamo una palla, incidiamo una croce e facciamo lievitare in una terrina coperta con pellicola all’interno del forno spento per circa tre ore. Se mettete meno lievito potete allungare i tempi fino anche a 4-5 ore.
Per il ripieno
Ora prepariamo il ripieno. Tagliamo a fettine sottili il salame, prendiamo una terrina e mescoliamo assieme la ricotta con il formaggio grattugiato, la mozzarella grattugiata ( 150 g, il resto serve per la copertura) oppure tagliata a cubetti piccolini, un pizzico di sale ed infine il salame tagliato. Mescoliamo bene e teniamo da parte fino al momento di farcire il nostro Calzone Napoletano
Assemblaggio finale
Ora prendiamo la nostra pasta lievitata e dividiamola in due palle. Con ogni palla di impasto dobbiamo formare un cerchio abbastanza grosso e sottile. Distribuiamo metà del ripieno su metà del cerchio e distribuiamolo bene. Ripieghiamo a libro stando attenti a fare uscire tutta l’aria all’interno del calzone e sigilliamo bene i bordi piegandoli e premendo con i rebbi di una forchetta.
Facciamo anche l’altro calzone e disponiamo sulla leccarda del forno coperta con carta forno. Lasciamo lievitare un’altra mezz’oretta.
Infine passata la mezz’ora, distribuiamo un pochino di passata sulla superficie, irroriamo con un filo di olio, un pizzico di sale, la mozzarella e qualche foglia di basilico.
Inforniamo a 220 gradi per circa 25-30 minuti fino a quando la superficie non è bella dorata e poi serviamo il nostro delizioso Calzone napoletano ancora caldo e filante.
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Dosi variate per porzioni