La pizza Bonci è una pizza in teglia ben alveolata e molto digeribile, ideata dallo chef romano Gabriele Bonci. Le caratteristiche di questa pizza sono un impasto ad alta idratazione e l’uso di poco lievito di birra. La ricetta della pizza Bonci è molto semplice da fare a casa. La regola principale è iniziare il giorno prima, visti i tempi di lievitazione (24 ore). La pizza Bonci deve avere un’alta idratazione … Per questo l’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso. Per il resto, il consiglio è di usare una farina piuttosto forte (>W270), perché regga la maturazione in frigo.
Prepariamola insieme! 🙂
Ingredienti
- 500 gdi Farina (>W270)
- 400 gdi Acqua tiepida
- 20 gdi Olio extravergine d’oliva
- 10 gdi Sale
- 3 gdi Lievito di Birra secco
- 200 gdi Pomodori pelati
- 300 gdi Mozzarella
- q.b.di Origano
Preparazione
Iniziamo la preparazione della pizza Bonci setacciando la farina e versiamola in una ciotola capiente. Versiamo metà dell’acqua tiepida ed iniziamo a mescolare con l’aiuto di una forchetta.
Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida rimasta ed incorporiamo il tutto. Aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva ed il sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Lasciamo riposare per 20 minuti.
Infariniamo il nostro piano di lavoro e versiamoci sopra l’impasto stendendolo leggermente e facendo delle pieghe verso l’interno, sollevando i lati dell’impasto.
Cospargiamo la ciotola con un filo di olio extravergine d’oliva e rimettiamo dentro l’impasto.
Lasciamo lievitare l’impasto per almeno 20 ore in frigorifero, nella ciotola coperta dalla pellicola.
Trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero, portiamo l’impasto a temperatura ambiente e lasciamo lievitare ancora per 3-4 ore.
Oliamo una teglia ed adagiamo il tutto stendendo l’impasto con le mani leggermente unte.
Condiamo con pomodori pelati ed infornare a 230 °C per 15 minuti tenendo la pizza sul piano basso del forno. Togliamo la nostra pizza dal forno e mettiamoci sopra la mozzarella tagliata a fette e l’origano e rimettiamola in forno a livello centrale per ulteriori 15 minuti.
La nostra pizza Bonci è pronta per essere gustata!