Zuppa di funghi e cereali

La zuppa di funghi e cereali è una delle mie preferite, soprattutto per il suo gusto delicato e leggero, e perchè si prepara in poco tempo e la posso lasciare già pronta e solo da riscaldare senza che perda il suo delizioso sapore.

Ricetta: Zuppa di funghi e cereali

Sommario: La zuppa di funghi e cereali è facile e veloce da preparare con un gusto semplice e delicato, appena piccante, che unisce i profumi della terra, riscaldandoci in questi freddi giorni d’Inverno. La facciamo? 😀

Ingredienti

500 gr di funghi
200 ml di passata di pomodoro
3 patate medie
1 carota
1 gambo di sedano
4 cucchiai di orzo perlato
4 cucchiai di farro perlato
1 cucchiaio di quinoa
1 cucchiaio di amaranto
2 cucchiai di olio Evo
sale q.b.
un pizzico di paprika
la punta di un cucchiaino di cannella
qualche foglia di prezzemolo fresco
1 bicchiere di acqua
2 sottilette ripiene di philadelphia ( o 30 gr di formaggio cremoso ligh)

Istruzioni

Sbucciamo, laviamo e tagliamo a cubetti le patate, la carota e il sedano.
Mettiamo le patate e le verdute in una pentola dai bordi alti.
Aggiungiamo l’acqua ( circa 2,5 l), i cereali, la passata di pomodoro e le spezie.
Lasciamo cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, finchè bolle, poi abbassiamo la fiamma a temperatura media/bassa, copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo cuocere per altri 30 minuti.
Aggiungiamo l’olio e le sottilette mescolando finchè non si amalgamano al resto.
Serviamo la zuppa calda o tiepida, da sola o con crostini di pane integrale a piacere.

Note

Ho usato funghi champignon, ma possiamo usare la qualità di funghi che preferiamo o anche varie qualità insieme. Ho lasciato intera la carota perchè in famiglia non amano mangiarla a pezzi.

Variazioni

Si può preparare anche in bianco senza aggiungere il pomodoro e sostituendo il formaggio con il parmigiano.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Tipo di dieta: Vegetariana

Tags dietetici: pochi grassi

Numero di porzioni: 4

Tradizione culinaria: Italiana

Calorie: 300 (a porzione)

My rating 5 stars: ★★★★★

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