Risotto con fave, ricetta vegetariana.

Istruzioni

1. La preparazione per questa ricetta del riso con fave è molto semplice: cominciamo lavando, sbucciando e tagliando a dadini tutte le verdure, come se dovessimo farne un minestrone.
2. Mettiamo questo mix nell’acqua in una pentola a bordo alto e cominciamo a far cuocere.
3. Per evitare che il piatto diventi scuro di colore eliminiamo anche la prima buccia interna delle fave e le aggiungiamo al resto degli ingredienti.
4. Dopo 10 minuti aggiungiamo la passata di pomodoro e le spezie con il sale.
5. Se vi piace aggiungete anche il peperoncino , altrimenti non è indispensabile.
6. Facciamo cuocere a temperatura moderata per circa un’ora o un’ora e quindici minuti.
7. A questo punto lasciamo da parte circa un terzo della preparazione e frulliamo il resto ( o passiamolo al passaverdure).
8. Rimettiamo sul fuoco le verdure passate e aggiungiamo il riso, lasciandolo cuocere per il tempo necessario; che può variare dai 12 ai 20 minuti a seconda del tipo di riso usato.
9. Prima di spegnere il fornello uniamo l’olio extravergine e il parmigiano.
10. Suddividiamo le porzioni nei piatti e decoriamo con un po’ delle verdure a pezzetti lasciate da parte in precedenza.

Note

Questo risotto freddo è uno dei miei preferiti, perché mi è successo di mangiarlo anche dopo due giorni dalla sua preparazione e il gusto resta inalterato: basta metterlo in frigo in un contenitore ermeticamente chiuso.

Variazioni

Questa ricetta è una mia personale variazione del semplice risotto con le fave, nel quale il condimento sono appunto solo  le fave.