Bocconcini di polenta con verdure.

Ingredienti

• 500 ml. di acqua
• 5 cucchiai colmi di polenta istantanea
• sale q.b.
• 50 gr. di zucchine
• 50 gr. di piselli
• 50 gr. di fagiolini
• una carotina
• una cipolla
• un’abbondante pizzico di curcuma
• qualche foglia di prezzemolo
• peperoncino
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

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1. Mettete l’acqua in un pentolino e portatela ad ebollizione, aggiungete il sale e lentamente la farina  di polenta, mescolando con un cucchiaio di legno in senso orario e lentamente per evitare il formarsi di grumi.
2. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5/8 minuti ( sono i tempi di cottura dei vari tipi di polenta istantanea), finché non diventa densa.
3. Toglietela dal fuoco e spandetela su un piatto da portata in forma rettangolare con uno spessore di circa 1/2 cm, e lasciatela raffreddare.
4. Nel frattempo lavate e tagliate le verdure.
5. Ponete la cipolla tritata finemente in una pentola con due dita di acqua e l’olio, lasciandola cuocere e poi soffriggere quando l’acqua si sarà ritirata.
6. Appena vedete che è imbiondita  aggiungete la zucchina a fettine sottili e i piselli, e i fagiolini tagliati a metà, la carota a fettine, con il prezzemolo, la curcuma, il peperoncino e mezzo bicchiere d’acqua.
7. Lasciate cuocere il tutto per circa 20/25 minuti a fiamma vivace, aggiungendo pochissima acqua giusto se inevitabile, affinché le verdure non brucino.
8. Aggiustate il sale e  mettete le verdure in una pirofila.
9. Prendete la polenta e tagliatene dei rettangoli di circa 2 cm, per 2cm.
10. Aggiungete questi “bocconcini” di polenta alle verdure e mescolate.

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Questo mix di polenta e verdure si può servire caldo o freddo a piacere. Ho utilizzato l’acqua, in cottura, per ridurre l’apporto di grassi e calorie, in quanto i bocconcini di polenta con verdure sono un’ottima scelta per una pausa pranzo buona, equilibrata e leggera. Eventualmente basta aggiungere del prosciutto cotto a cubetti o wurstel per avere un pasto completo; senza contare che è un ottimo modo per recuperare della polenta avanzata dal giorno prima. 😉

Variazioni

Volendo si possono variare le verdure secondo i propri gusti personali, o aggiungere dei bocconcini di carne.

Calorie: 269 circa a porzione