Involtini di verza, ricetta leggera.

Ingredienti

• 300 gr di verza
• 20 gr di prosciutto cotto
• 3 sottilette al formaggio
• 1 uovo
• 1 bicchiere e mezzo di latte scremato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di farina
• 1 cipolla
• 1 carotina
• una manciata di prezzemolo
• curcuma
• pepe nero macinato
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di aceto

Istruzioni

1. Togliamo alla verza le prime foglie esterne, poi preleviamo le altre cercando di non romperle.
2. Dopo averle lavate, le tagliamo a metà lungo la nervatura bianca dura che le percorre per la lunghezza.
3. Mettiamo in una padella 3 dita di acqua e l’aceto, poi vi poniamo le mezze foglie di verza.
4. Le facciamo lessare per 5/10 minuti, quel tanto che basta ad ammorbidirle per poterle arrotolare. Le scoliamo e le mettiamo da parte.
5. In un tegamino facciamo imbiondire la cipolla  tritata finemente, con l’olio e mezzo bicchiere d’acqua.
6. Aggiungiamo piano la farina e il latte, cuocendo per 10 minuti, e lasciamo raffreddare.
7. 
8. A parte sbattiamo l’uovo, aggiungendo il prezzemolo, il pangrattato e un cucchiaio e mezzo di parmigiano.
9. Tritiamo finemente le parti della verza che non vanno bene per arrotolare gli involtini (comprese le nervature più dure), e il prosciutto cotto.
10. Li mescoliamo nell’uovo.
11. Suddividiamo ogni sottiletta in 4 listarelle.
12. Prendiamo una ad una le foglie di verza e ci mettiamo al centro, un cucchiaio del ripieno con sopra una strisciolina di sottiletta e arrotoliamo.
13. Deponiamo ogni involtino nella padella.
14. 
15. Alla fine aggiungiamo un bicchiere di acqua e lasciamo cuocere a fuoco vivace per 10 minuti senza girarli.
16. Tritiamo la carota, agiungendola alla besciamella aromatica lasciata da parte, insieme ad un abbondante pizzico di curcuma.
17. Trascorsi i 10 minuti di cottura degli involtini li irroriamo con questa salsa e il pangrattato rimasto, lasciandoli cuocere a fuoco moderato per 1 ora o poco più senza mai girarli.
18. Li serviamo tiepidi con un pò di salsa e una spolverata di parmigiano.
19. 

Note

Considerando che una verza costa solo 99 centesimi al kg, è un piatto economico e saporito che richiede solo un pò di tempo per la preparazione. ( ma si può preparare anche il giorno prima, poi basta scaldarlo).

Nota musicale: mi è capitato di riascoltare “la mia canzone per Maria” di Lucio Battisti mentre li preparavo.

Variazioni

I vegetariani possono ovviamente eliminare il pochissimo prosciutto cotto usato per insaporire, mentre chi desidera un piatto unico, può aggiungere al ripieno 100 gr di macinato o merluzzo tritato. Personalmente trovo questa ricetta stia molto bene se associata a carni bianche o pesci alla griglia. Click se desiderate provare anche gli involtini di melanzane.

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza

Calorie: 90 circa per involtino