Red Velvet senza glutine e lattosio

Nella ciotola della planetaria lavorare il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia e un pizzico di sale, aggiungere poi a filo i tre tuorli inglobandoli uno alla volta. A parte in una boule unire purea di fragole, aceto, yogurt e cacao. Montare a parte gli albumi e e poi assemblare le parte, incorporando gli ingredianti liquidi con la crema di burro e uova e infine unendo gli albumi montati a neve. Versare su una teglia a cuore imburrata ed infornare a 170 gradi per 40 minuti.

una volta cotta e freddata, tagliare in due la torta e farcirla con una crema ottenuta unendo una crema di ricotta lavorata con zucchero e scorza alla panna montata. Le due parti della torta andranno prima imbevute di bagna ottenuta con purea di fragole e sciroppo di zucchero.

Per decorare ciuffi di panna e fragole fresche intagliate come rose.