Crostata Meringata al limone senza glutine e lattosio

In una boule mescolare acqua, zucchero e lievito. Aggiungere a filo l’olio alternativamente con le farine setacciate. Si otterrà un impasto appiccicoso che andrà steso tra due fogli di carta da forno e fatto indurire in frigorifero per almeno un’ora. Rivestire poi con la frolla una teglia tonda da 22 cm di diametro, bucherellare con una forchetta e cuocere in bianco per mezz’ora a 170 gradi.

In una boule mescolare tuorli, zucchero, scorza di limone, maizena e succo di limone. Nel frattempo portare a bollore in un pentolino il latte con le restanti scorze di limone. Unire un mestolo di latte caldo al composto di tuorli, mescolare il tutto e unirlo al latte rimasto nel pentolino. Portare sul fuoco e far addensare mescolando continuamente con la frusta.

In una planetaria con la frusta montare gli albumi a bassa velocità. Nel frattempo per pastorizzare gli albumi, mettere acqua e zucchero in un pentolino e mettere su fuoco. Lo sciroppo di zucchero dovrà raggiungere i 121 gradi. A quel punto si dovrà versare velocemente sugli albumi che montano. Unire anche qualche goccia di limone. La meringa sarà pronta quando sarà lucida e spumosa e non colera’ dalla frusta.

Quando sarà freddo, trasferire il guscio di frolla su un piatto. Riempire con la crema al limone e poi decorare con ciuffi di meringa che potranno essere fiammeggiati con un cannello.