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La torta di ceci è conosciuta anche come cecina o farinata di ceci. È una ricetta povera della tradizione toscana e ligure, con ingredienti davvero basilari, morbida all’interno con una croccantissima crosticina, e sono andata da un maestro per imparare a farla alla perfezione. Mi ha ospitato Gagarin, che mi ha mostrato come fare la tradizionale torta di ceci di Livorno e mi ha svelato tutti i suoi segreti. Sapete che qui la chiamano “torta 5 e 5”? Il nome deriva dal fatto che costava 5 lire la torta di ceci e 5 lire il pane. È d’obbligo accompagnarlo con della “spuma” fredda o una buona birra fresca! Ed il pranzo è servito.
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Ingredienti per la torta di ceci casalinga
Strumenti
Facciamo insieme la torta di ceci
Per farla iniziamo a pesare il sale, lo uniamo, in una ciotola, alla farina di ceci e mettiamo un terzo dell’acqua che ci serve. Mescoliamo molto bene usando una frusta. Poi aggiungiamo il resto dell’acqua e mescoliamo ancora.
Vedete quella linea? è la tacca che si formata negli anni a furia di preparare cecine 😀 Versiamo il composto, che deve avere una consistenza abbastanza liquida, nei contenitori cilindrici alti e stretti.
Facciamo traboccare il composto così che la schiuma esca da sola. Poi soffiamo via gli eccessi di schiuma. Ora l’impasto dovrà riposare da 1 a 3 ore: più fa caldo e prima matura. Dopo il riposo mescoliamo per bene.
Versiamo il composto su una teglia unta con abbondante olio. L’olio avanzato lo mettiamo nel composto. Mescoliamo per bene per evitare che l’olio ristagni e andiamo in forno per 10 – 15 minuti a 345 – 350°C (in un forno elettrico), a 250°C in un forno domestico, trovando la giusta distanza dal grill superiore.
La torta di ceci a Livorno si serve tra due belle fette di pane, dopo averla abbondantemente spolverata con pepe nero. È davvero buonissima!
Dosi variate per porzioni