Patate ripiene vegane

Prendiamo le nostre patate e, dopo averle lavate bene, incidiamole con un po’ di forza con l’aiuto di una forchetta. Passiamo sulle patate un filo d’olio.

Con le mani spalmiamo bene l’olio su tutta la superficie delle patate, mettiamo un po’ di sale e poi disponiamole nella leccarda con i porri, su un foglio di carta forno: pronte per essere infornate in modalità statica a 200° per circa 50 minuti.

Iniziamo ora a preparare la crema di funghi. In una padella versiamo due cucchiai di olio e due di farina, mescolando con una frusta. Aggiungiamo l’aglio tritato e il latte vegetale continuando a mescolare.

Aggiungiamo il vino bianco, il rosmarino e il lievito alimentare (serve solo per insaporire, non è attivo) e la crema è pronta. A questo punto possiamo versare i funghi tritati.

Sempre attenti a mescolare con un mestolo, aggiungiamo sale e pepe durante la cottura, per la quale serviranno circa 10 minuti.

Intanto, in forno, patate e porri hanno ultimato la cottura. Prendiamo i porri, che appariranno un pò abbrustoliti, e li apriamo con un coltello: all’interno sono morbidissimi e facilmente scioglievoli.

Con un cucchiaio grattiamo la polpa dei porri e versiamola nella crema di funghi, mescoliamo bene ed otteniamo così il ripieno per le nostre patate.

Tagliamo le patate asportandone una piccola parte e poi scavandole all’interno. Mettiamo un pizzico di sale sul fondo e riempiamole con la nostra crema di funghi e porri appena preparata.

Una spolverata di pan grattato ed un filo d’olio prima di un’ultimo breve passaggio in forno, per ottenere una croccante crosticina esterna: basteranno 10/15 minuti in modalità grill a 180°. Siamo pronti per la prova assaggio!

Queste patate ripiene vegane sono davvero super saporite!!!