Pasta Melanzane e Spada

Venerdì! Pesce! OPS! Non è Venerdì…. vabbè dai, è uguale, anticipiamo! La Pasta Melanzane e Spada è una ricettina che unisce le verdurine che fanno tanto bene (certo certo…) ad un pesce (lo spada) che si presta in maniera favolosa alle preparazioni di primi piatti.

Io utilizzo le melanzane viola tonde, che hanno un sapore più delicato rispetto a quelle lunghe e nere, ma chiaramente potete usare quelle che preferite.

Ingredienti per 4 persone:

• 400g Penne o Spaghetti
• 200g Pesce spada
• 1 melanzana grande
• 8 pomodorini
• vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino
• Olio Evo
• Sale & pepe

Preparazione:

Tagliate le melanzane in fette spesse, mettetele su uno scolapasta o una cosa similare e fatele “asciugare” con un pizzico di sale grosso per qualche ora (se possibile). In questo modo perderanno molta acqua di vegetazione e si asciugheranno, assorbiranno così meno olio in padella.

In una padella antiaderente e senza olio fare rosolare le melanzane che avrete fatto a tocchetti e i pomodorini fatti in quarti, una volta rosolate mettetele da parte.

Nella stessa padella mettete un giro d’olio Evo, peperoncino e fate rosolare il pesce spada fatto a tocchetti insieme all’aglio privato del germe, sfumate col vino bianco e unite le melanzane con i pomodorini, fate saltare per amalgamare bene.

Aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella per insaporirla.

servite con una spolverata di prezzemolo tritato fresco