Ingredienti:
- 500 g di baccalà già ammollato
- 500 g di di patate
- 2 uova
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipollotti
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pangrattato
- 250 g di ceci già lessati
- mezzo limone
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- olio di semi di arachidi
- sale e pepe
Preparazione:
Iniziamo dalle patate, le laviamo molto bene e le lessiamo con la buccia per 40 minuti dal bollore. Sbucciamo le patate ancora calde e le passiamo subito nello schiacciapatate, ottendendo così un purè. Portiamo a bollore in una pentola abbondante acqua e lessiamo il baccalà a fuoco basso per circa 20 minuti. Passato il tempo di ebollizione, lo sgoccioliamo, lo lasciamo intiepidire ed eliminiamo pelle e lische. Sfilacciamo la polpa in una ciotola e la mescoliamo con il purè, le uova, uno spicchio d’aglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. A questo punto prepariamo tante polpettine ovali e le passiamo in abbondante pangrattato.
Prepariamo la crema: mettiamo l’aglio rimasto e i cipollotti puliti a pezzetti nel mixer, aggiungiamo i ceci sgocciolati, il succo di limone, il pecorino, sale e pepe. Frulliamo il tutto, versando a filo 4-5 cucchiai i olio extravergine, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se esce troppo densa, aggiungiamo 1-2 cucchiai di acqua fredda e frulliamo ancora. Scaldiamo abbondante olio di semi in una padella e mettiamo le polpette a friggere, poche alla volta, per 2-3 minuti. Le sgoccioliamo man mano su un vassoio con della carta assorbente da cucina e le serviamo con la crema di ceci preparata.