Dire famosa è poco, dire unica… anche. Si tratta della fiorentina, la bistecca con l’osso, generalmente a T, completa di filetto e alta almeno 5 o 6 cm.
Qui in toscana si trova tranquillamente in tutti i supermercati, altrove sinceramente non lo so, ma vale assolutamente la pena assaggiarla almeno una volta, magari chiedendo in una macelleria. Come al solito la preparo a mio modo, quello che mi piace di più, ma può avere varianti che magari posterò più avanti.In questo caso la tagliata alla fiorentina viene cotta al sangue ( è la classica, poi se non piace potete cuocerla un po’ di più, ma merita almeno di essere assaggiata nella sua versione originale)
Importantissimi i tempi e il modo di cotttura per avere una crosticina esterna e l’interno ricco e sugoso… vediamo come si fa!
– Una bistecca per tagliate di circa 1 kg.
– olio evo qb
– un rametto di rosmarino fresco
– un cucchiaino di aceto balsamico
– un cucchiaio di pepe verde in salamoia
– sale qb
Mettere la griglia sul fuoco alto, attendere che sia calda e quindi porvi la carne. Farla cuocere, sempre a fuoco alto, per 8 minuti, quindi girarla SENZA BUCARLA. Nel frattempo preparare un’emulsione di olio, sale, rosmarino fresco, pepe verde in salamoia e qualche goccia di aceto balsamico.
A cottura ultimata (la carne non va salata) tagliare la bistecca a fettine e metterla il un vassoio possibilmente caldo, quindi napparla con l’emulsione preparata. Servire subito e – qualora aveste ospiti – …attendere l’applauso 😉