Il nostro viaggio tra le ricette tradizionali del menù natalizio nelle varie regioni d’Italia, ci porta oggi a scoprire i sapori del Natale in Toscana! La cucina tipica di questa regione valorizza le ottime materie prime del territorio, con preparazioni semplici e poco elaborate. Si tratta di una cucina dai sapori autentici, genuini, ma estremamente intensi e gustosi!
Ricette di Natale in Toscana – Antipasti
A Natale sulle tavole toscane è immancabile una selezione delle eccellenze prodotte in questa regione! Tra queste ricordiamo la finocchiona, il prosciutto crudo toscano, il lardo di Colonnata, accompagnati naturalmente da un ottimo pecorino toscano.
Un antipasto irrinunciabile per un pranzo di Natale tradizionale toscano! Si tratta di pane toscano abbrustolito con paté di fegatini di pollo. Quest’ultimo è ottenuto dalle parti più povere del pollo, tra cui appunto il fegato, ma è arricchito con altre parti del pollo, con erbe aromatiche ed, eventualmente, con milza di vitello. La carne viene tritata al coltello, unita ad acciughe e capperi tritati, cotta in padella e sfumata con vino bianco oppure Vin Santo. Il pane è, invece, tradizionalmente del pane raffermo abbrustolito in forno, che viene poi intinto nel fondo di cottura, nel brodo oppure nel vino.
Ricette di Natale in Toscana – Primi Piatti
Ribollita
Questo è in assoluto il primo piatto più tipico delle tavole toscane, sebbene abbia origini contadine molto umili. Si tratta di una zuppa di fagioli, cavolo verza e cavolo nero a cui possono essere aggiunte altre verdure come patate, carote, sedano e pomodori. La preparazione di questo piatto è decisamente lunga, in quanto, come dice il nome, deve essere bollito più volte, ma il risultato è estremamente buono e saporito!
Tortellini o Cappelletti in brodo
Sebbene i tortellini e i cappelletti siano dei primi piatti tipici emiliani, oggi vengono spesso gustati anche sulle tavole natalizie toscane! Ad accompagnarli un ricco brodo di cappone o, nel Casentino, un brodo fatto con il “collo ripieno”, pelle di pollo riempita di ingredienti molto saporiti. In passato, al posto di tortellini e cappelletti nel brodo delle feste natalizie si gustavano paste corte o tagliolini fatti a mano. In alternativa, alcune paste fresche ripiene tipiche toscane sono i tordelli della Versilia e i tortelli di patate del Mugello.
Crespelle alla fiorentina
Questo primo piatto, solitamente gustato in Toscana durante la cena della Vigilia, trova spesso un posto d’onore anche sulla tavola del pranzo di Natale. Chiamate anche “fazzoletti della nonna” per la loro forma, le crespelle alla fiorentina sono uno dei piatti più antichi della cucina toscana. Con un impasto a base di farina, latte, uova, burro e sale, si mangiano tipicamente ripiene di ricotta e spinaci.
Ricette di Natale in Toscana – Secondi Piatti
Arista alla fiorentina
Un secondo piatto che non può assolutamente mancare sulle tavole delle feste toscane! Si tratta di lombata di maiale insaporita con salvia, aglio, rosmarino, sale e pepe. Viene cotta al forno e poi servita con una salsa a base di fondo di cottura. L’arista alla fiorentina viene solitamente accompagnato da patate arrosto oppure da fagioli all’uccelletto, aromatizzati con aglio e salvia.
Misto di carni arrosto
In alternativa alla lombata di maiale, si portano spesso sulle tavole natalizie toscane dei misti di carne al forno. Tali carni comprendono solitamente faraona, pollo ruspante, cappone, torno e piccione.
Cappone in umido
Un altro secondo piatto tradizionale che, fin da tempi antichi era un vero e proprio simbolo del Natale è il cappone. La versione in umido di questo piatto viene dalle tradizioni contadine che volevano che l’animale fosse allevato e ingrassato con cura in vista delle festività. In questa preparazione il cappone viene fatto a pezzi, rosolato, sfumato con del vino e poi cotto in passata di pomodoro.
Ricette di Natale in Toscana – Dolci
Pagnottella di Natale
Un dolce lievitato cotto al forno tipoco dell’area di Porto Santo Stefano. Si tratta di una sorta di pane dolce al cui impasto vengono aggiunti fichi secchi, uvetta, pinoli, noci e mandorle.
Ricciolina
Tipico, invece, della zona del Monte Amiata è questo dolce con cioccolato, noci e nocciole, guarnito con meringhe ed altro cioccolato.
Panforte
Nella provincia di Siena la fa da padrone questo dolce compatto aromatizzato con spezie, frutta candita e noci.
Ricciarelli
Anche questi biscotti a base di pasta di mandorle e zucchero sono originari della città di Siena.
Cavalluccio
Dalla campagna toscana ha origine questo biscotto di consistenza dura, aromatizzato all’anice e contenente nell’impasto noci tritate e frutta candita.
Castagnaccio alla toscana
Un dolce a base di farina di castagne, pinoli, uvetta, noci e rosmarino.
Cantucci
Si tratta di biscotti secchi alle mandorle tipici della tradizione fiorentina, da gustare con il famoso Vin Santo.
