Ricetta Veloce: Riso Saltato Orientale con Verdure di Stagione, Piselli e Uova [+VIDEO]

Questo Riso Saltato Orientale è una di quelle mie RICETTE SALVACENA preferite, un vero concentrato di sapore e colore che profuma d’Asia e si prepara in un lampo!

È un PIATTO UNICO buonissimo e super versatile, perfetto quando avete voglia di qualcosa di sfizioso ma non troppo tempo da dedicare ai fornelli.

Lo adoro perché è pieno di verdure di stagione croccanti, la dolcezza dei piselli freschi (o surgelati, va benissimo lo stesso!) e la cremosità delle uova strapazzate che lo rendono completo e irresistibile.

Se siete amanti dei sapori esotici e cercate un’idea pratica, questa è la ricetta che fa per voi!

E se questo stile vi conquista, perché non provate anche la mia ricetta dei Noodles Saltati Velocissimi o magari la zuppa vegana con noodles da leccarsi i baffi?

Se invece il riso è la vostra passione, date un’occhiata a altre mie Idee Creative con il Riso.

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E ora non ci resta che allacciare il grembiule e mettere la padella (o wok) sul fuoco: si parte!

Ricetta Veloce: Riso Saltato Orientale con Verdure di Stagione, Piselli e Uova [+VIDEO]

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornelloBollitura
CucinaInternazionale
StagionalitàPrimavera, EstateTutte le stagioni

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone :

320 g riso parboiled (Già cotto )

1 zucchine

1 carote

1 peperone giallo

1 cipolla

150 g piselli (Freschi o surgelati )

4 uova

4 cucchiai salsa di soia (Chiara )

2 cucchiai sake

2 cucchiaini mirin

1 cucchiaio salsa di ostriche (Opzionale )

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

Mezzo cucchiaio zenzero in polvere

1 cucchiaio olio di sesamo (A freddo )

1 cucchiaio semi di sesamo

1 pizzico pepe nero

1 pizzico sale

416,42 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 416,42 (Kcal)
Carboidrati 70,75 (g) di cui Zuccheri 4,57 (g)
Proteine 17,08 (g)
Grassi 7,21 (g) di cui saturi 2,49 (g)di cui insaturi 3,11 (g)
Fibre 4,21 (g)
Sodio 309,24 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 310 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Attrezzatura necessaria:

1 Wok Amazon BASIC

1 Tagliere Newaner

Passaggi

Procedimento:

Prepariamo le Basi:

Riso: Se non usi riso Parboiled già cotto e freddo (l’ideale è quello avanzato dal giorno prima, ben sgranato), cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione.

Una volta cotto, sgranalo con una forchetta e lascialo raffreddare completamente, magari stendendolo su un vassoio.

Piselli: Se usi piselli freschi, sgranali.

Scottali per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata finché saranno teneri ma ancora croccanti.

Scolali immediatamente e immergili in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere un bel colore verde brillante.

Scolali di nuovo bene. (Se usi piselli surgelati, cuocili brevemente come indicato sulla confezione e raffreddali).

Uova Strapazzate: Sbatti leggermente 2-3 uova in una ciotolina con un pizzico di sale.

Scalda un filo d’olio in un wok o padella antiaderente.

Versa le uova e strapazzale velocemente, mescolando con una spatola, finché saranno cotte ma ancora leggermente umide.

Toglile dalla padella, mettile da parte e, se preferisci, tagliale a pezzetti.

Tieni da parte riso, piselli e uova.

Tagliamo le Verdure:

Lava bene tutte le verdure e pela la carota.

Taglia finemente a cubetti (dadini piccoli e regolari) il peperone giallo, la cipolla, la carota e la zucchina.

Cerca di ottenere pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.

In Wok!

Il Soffritto e le Verdure: Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un wok capiente o in una padella antiaderente dai bordi alti a fuoco medio-alto.

Aggiungi prima le verdure più dure: la carota e il peperone.

Falle saltare per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché iniziano ad ammorbidirsi.

Unisci la cipolla tritata e continua a rosolare per altri 1-2 minuti, finché diventa trasparente.

Sfuma con il sakè (o vino bianco) e un goccino di Mirin, lasciando che l’alcol evapori e i liquidi si riducano leggermente, circa un minuto.

Aggiungi ora i piselli (precedentemente sbollentati e raffreddati) e la zucchina a cubetti. Salta il tutto per altri 2-3 minuti.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccino di acqua calda.

Insaporisci con lo zenzero in polvere, poco sale (ricorda che la salsa di soia è già salata!) e una macinata di pepe nero.

Mescola bene.

Le verdure dovranno risultare cotte ma ancora piacevolmente croccanti.

Saltiamo il Riso e Condiamo:

Alza leggermente la fiamma. Aggiungi il riso Parboiled freddo e sgranato nel wok con le verdure.

Con la spatola, rompi eventuali grumi e mescola energicamente per 2-3 minuti, saltando il riso o mescolando continuamente, per amalgamare bene tutti gli ingredienti e scaldare il riso uniformemente.

Versa la salsa di soia e la salsa di ostriche (se la usi) sul riso.

Continua a saltare o mescolare vigorosamente per un altro minuto, finché il riso sarà ben condito e avrà preso un bel colore omogeneo.

Aggiungi le uova strapazzate messe da parte e mescola delicatamente per distribuirle. Assaggia e, se necessario, aggiusta di salsa di soia. * Togli il wok dal fuoco. Irrora subito con un filo di olio di sesamo tostato e dai un’ultima mescolata.

Conservazione, Abbinamento Vino, Varianti e Altri Consigli Utili:

Ecco qualche dritta per gustare al meglio il tuo Riso Saltato Orientale, conservarlo correttamente e personalizzarlo secondo i tuoi gusti!

Come Conservare il Riso Saltato

In Frigorifero: Se avanza, puoi conservare il riso saltato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.

Riscaldarlo: Riscaldalo in una padella antiaderente con un filo d’olio (o un goccio d’acqua) a fuoco medio, mescolando spesso, oppure nel microonde fino a che non sarà ben caldo.

Congelarlo? Si può fare, anche se la consistenza delle verdure e del riso potrebbe leggermente cambiare una volta scongelato.

Se decidi di congelarlo, fallo raffreddare completamente, mettilo in contenitori adatti e consumalo entro 1 mese.

Scongela in frigorifero e poi riscalda bene.

Abbinamento Vino (e non solo!)

Questo piatto dai sapori orientali, con note agrodolci e sapide, si sposa bene con:

Vini Bianchi Aromatici: Un Gewürztraminer o un Riesling leggermente amabile sono scelte classiche.

Anche un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio con una buona acidità possono funzionare bene.

Vini Rosati: Un rosato secco e fruttato può essere un piacevole compagno.

Birra: Una birra Lager chiara e fresca o una Pilsner si abbinano splendidamente.

Idee per Varianti Golose:

Personalizza il tuo riso saltato! Ecco qualche spunto:

Proteine: Aggiungi cubetti di pollo o maiale rosolati a parte, gamberetti saltati, oppure tofu a dadini per una versione vegetariana ancora più ricca.

Altre Verdure: Sbizzarrisciti con le verdure di stagione!

Prova con cimette di broccoli, funghi (shiitake o champignon), taccole, germogli di soia, o chicchi di mais.

Un Tocco Piccante: Se ami il brivido, aggiungi un pizzico di peperoncino rosso in scaglie o qualche goccia della tua salsa piccante preferita (come la Sriracha) insieme alla salsa di soia.

Croccantezza Extra: Una manciata di anacardi o arachidi tostati aggiunti alla fine daranno una piacevole nota croccante.

Altri Consigli Utili (Piccoli Trucchi del Mestiere)

Il Riso Perfetto: Usa sempre riso freddo, meglio se cotto il giorno prima. I chicchi rimarranno ben separati e non diventeranno collosi.

Fiamma Vivace: Il segreto di un buon riso saltato è la cottura rapida a fiamma alta.

Prepara tutti gli ingredienti prima di iniziare.

Non Sovraccaricare: Se raddoppi le dosi, cuoci il riso in due riprese per mantenere la temperatura della padella alta e ottenere un risultato ottimale.

Assaggia Sempre: Prima di servire, assaggia e aggiusta di salsa di soia o sale se necessario.

I sapori si devono bilanciare alla perfezione!

Domande Frequenti (FAQ) sul Riso Saltato Orientale

Ecco alcune risposte alle domande più comuni su questa ricetta:

Posso usare un altro tipo di riso al posto del Parboiled?

Sì, anche se il riso Parboiled è ottimo perché i suoi chicchi rimangono ben separati e non diventano collosi.
Puoi provare con riso Basmati o Jasmine per un profumo diverso; la consistenza potrebbe variare leggermente.
L’importante è usare sempre riso cotto e ben freddo, preferibilmente del giorno prima.

Cos’è la salsa Sriracha menzionata nelle varianti e posso ometterla?

La Sriracha è una salsa chili piccante di origine thailandese, a base di peperoncini, aceto, aglio, zucchero e sale.
Ha un sapore intenso, piccante con una punta agro-dolce.
È perfetta per aggiungere un tocco vivace al piatto!
Se non ami il piccante, puoi tranquillamente ometterla o sostituirla con una minore quantità di peperoncino in scaglie o un’altra salsa chili più delicata a tuo gusto.

Come faccio a non far attaccare il riso al wok o alla padella?

Per evitare che il riso si attacchi, assicurati di:

Usare un wok ben caldo o una buona padella antiaderente.
Aggiungere la giusta quantità di olio.
Utilizzare riso freddo e ben sgranato (l’amido del riso caldo e umido tende ad attaccare).

Mantenere una fiamma vivace e mescolare/saltare continuamente.

Non sovraccaricare la padella; se necessario, cuoci il riso in due riprese.

Posso preparare il Riso Saltato Orientale in anticipo?

Questo piatto dà il suo meglio se gustato appena fatto, caldo e fragrante.
Tuttavia, puoi preparare in anticipo tutti gli ingredienti: cuocere il riso, sbollentare i piselli, tagliare le verdure.
In questo modo, l’assemblaggio finale sarà davvero velocissimo.
Gli avanzi, come detto nella sezione “Conservazione”, si mantengono bene in frigo per 2-3 giorni.

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